Autrice et spécialiste de l’alimentation et de la santé, Phoebe Lapine défend dans son livre Carbivore l’idée que les glucides ont leur place dans l’alimentation de chacun. Voici sa recette de pommes de terre cuites deux fois, farcies façon crab cake.
Réconcilier plaisir et santé
Les modes alimentaires changent sans cesse, mais une vérité demeure : tout le monde aime les glucides. Qui résiste à une pomme de terre garnie ou à un bon macaroni au fromage ? Pourtant, les glucides ont été très critiqués ces dernières années.
Phoebe Lapine aime les pâtes autant que tout le monde. Mais à 22 ans, on lui a diagnostiqué une maladie auto-immune, la thyroïdite d’Hashimoto, et elle a dû revoir complètement son alimentation, en supprimant le gluten. « J’ai traversé toutes les étapes du deuil », plaisante-t-elle.
« Il y a beaucoup de voix extrêmes sur internet qui disent qu’il faut passer au paléo ou renoncer à tous les glucides. Face à mes problèmes chroniques, je me sentais perdue et démunie. » Comme d’autres qui souffraient des effets de régimes extrêmes, elle a fini par retrouver une approche plus équilibrée. « Dans le monde de la santé, on oublie que le plaisir est important. La nourriture soigne, mais elle est bien plus qu’un médicament. »
Un livre pour les amateurs de féculents
Dans Carbivore, elle explique ce que sont les glucides et comment ils agissent sur le corps, et donne des conseils pour faire des légumes la vedette du repas, ou pour disposer le riz au fond des bols afin de ne pas tout engloutir d’un coup. Ses 130 recettes sont classées par type de glucides (flocons d’avoine, spaghettis…) et sont « gluten-flexibles » : chacun choisit sa version. Elles sont simples, sans ingrédients introuvables, avec de nombreux plats rapides en une seule poêle.
Des crab cakes… dans une pomme de terre
Habituellement, les crab cakes sont liés avec de la chapelure. Ici, c’est la chair de la pomme de terre qui joue ce rôle : elle permet d’utiliser moins de crabe, un produit luxueux, tout en laissant briller sa saveur. « On obtient un crab cake moelleux et tendre au cœur de la pomme de terre », résume Phoebe Lapine.
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Recette des pommes de terre farcies façon crab cake
Préparation : 20 minutes | Cuisson : 1 h 20 | Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 4 grosses pommes de terre à chair farineuse
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et du gros sel
- 225 g de chair de crabe en morceaux
- 3 cuillères à soupe de mayonnaise
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à café d’épices pour fruits de mer (type Old Bay)
- le zeste et le jus d’un demi-citron
- 2 oignons verts émincés
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 1 œuf battu
- 2 cuillères à soupe de beurre fondu
- sel, poivre et quartiers de citron pour servir
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C (400 °F). Piquez les pommes de terre, frottez-les d’huile et de gros sel, puis faites-les cuire 50 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Laissez-les tiédir.
- Coupez une fine tranche sur le dessus de chaque pomme de terre et évidez-les délicatement en laissant environ 5 mm de chair contre la peau.
- Dans un saladier, écrasez environ 1 tasse de chair de pomme de terre, puis ajoutez la mayonnaise, la moutarde, les épices, le zeste et le jus de citron, les oignons verts, le persil et l’œuf. Incorporez délicatement le crabe, salez et poivrez.
- Garnissez les pommes de terre de cette farce en formant un dôme, badigeonnez de beurre fondu et enfournez 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.
- Servez avec des quartiers de citron.
