Avec le retour des petits pois, des asperges, de la rhubarbe, du cresson et des premières salades, le printemps invite à cuisiner plus léger et plus coloré. Voici 20 idées, de l’entrée au dessert, pour profiter des produits de la saison.
Entrées et soupes
- Terrine de printemps : des légumes nouveaux pris dans une terrine enveloppée de poireaux, parfaite pour commencer un dîner.
- Minestrone aux petits pois et au jambon, un déjeuner léger quand les températures remontent.
- Minestrone printanier au pesto de menthe, à préparer avec les légumes verts du moment.
- Soupe très verte, à base de légumes verts de printemps et de courgettes, garnie de riz croustillant ou de chèvre émietté.
- Asperges, vinaigrette érable et balsamique, une entrée simple et parfumée.
Plats principaux
- Tarte aux légumes de printemps, décorée de fleurs comestibles si vous en avez.
- Pains plats d’épeautre à la rhubarbe marinée, garnis de poulet effiloché ou d’œufs pour une version végétarienne.
- Brochettes de pommes de terre nouvelles, sauce satay, seules ou avec une viande grillée.
- Orzo à la betterave et au basilic, rendu crémeux avec du fromage frais et du parmesan.
- Pommes de terre nouvelles écrasées, radis et cabillaud, un plat de poisson simple et frais.
- Beignets de crabe et légumes marinés : le crabe est de saison au printemps, idéal pour ce plat croustillant.
- Orzotto d’asperges au pesto de cresson, avec des pignons de pin, des amandes ou des noisettes.
- Boulettes d’agneau à la grecque, avec aubergine, feta et herbes fraîches, cuites au four.
- Lasagnes au cresson et à la ricotta, prêtes avec seulement cinq ingrédients.
Autre idée à essayer >> Salade de crevettes et asperges rôties
Salades et accompagnements
- Salade de chicorée fruitée, à la fois douce, citronnée, amère et croquante, prête en 15 minutes.
- Salade de carottes au cumin et aux radis, pour accompagner poissons et grillades.
- Salade César végétale, avec une sauce crémeuse, des pois chiches croquants et du tofu rôti.
Desserts
- Éclairs à la rhubarbe et à la crème pâtissière, pour profiter de la rhubarbe de saison.
- Gâteau meringué au citron et à la pistache, un dessert de fête léger et acidulé.
- Glace crumble à la rhubarbe, préparée sans sorbetière.
Bien choisir ses produits de printemps
- Préférez des asperges bien fermes, aux pointes serrées.
- Choisissez des petits pois en cosses brillantes et bien pleines.
- Sélectionnez des tiges de rhubarbe rigides et bien colorées.
- Cuisinez le poisson et les crustacés rapidement après l’achat pour profiter de leur fraîcheur.
