Crevettes rouges royales, expliquées

Mon mari et moi partageons notre temps entre New York et la Nouvelle-Orléans, ce qui, j’ai appris depuis, fait de nous ce que l’on appelle affectueusement New-News. Quand je suis à New York, il ne se passe pas une semaine sans que je mange une part de pizza ou un bagel avec du fromage à la crème aux oignons verts. Mais quand je suis à NOLA, il n’y a rien de mieux que des crevettes rouges royales. Bien sûr, les écrevisses sont délicieuses et les beignets ont leur place, mais si je peux mettre la main sur un tas de « rouges », il n’y a vraiment rien de mieux.

Que sont les crevettes rouges royales ?

Chose intéressante, la crevette rouge royale, ou plutôt Pleoticus Robustus, sont l’une des rares espèces de crevettes de profondeur capturées commercialement en Amérique du Nord; et vous pouvez les trouver du golfe du Mexique à la Nouvelle-Angleterre. Hank Shaw, auteur de Crochet, ligne et souper, explique que les rouges royaux sont plus doux et ressemblent davantage au homard que les crevettes typiques du Golfe et ressemblent aux crevettes tachetées du Pacifique, une autre crevette des profondeurs. Vous pouvez y penser davantage aux profils de saveurs de pétoncles, de crabe bleu ou de homard.

«La première fois que j’en ai mangé, c’était dans un restaurant en Floride, dans les années 1990», explique Shaw. «Ils étaient chers, deux fois plus chers que les autres plats de crevettes, mais j’étais intrigué. Ils sont arrivés nettoyés avec les queues, alignés sur une assiette rectangulaire, légèrement grillés et enrobés de beurre de citron vert. Ils étaient paradisiaques.

Quelle est la saison des crevettes rouges royales ?

La saison de la crevette rouge royale s’étend de la fin de l’été à la fin de l’automne, la haute saison étant septembre. Peu de pêcheurs sont autorisés à récolter les rouges royaux, donc la plupart congèlent leurs prises sur le bateau après les avoir transportées. En conséquence, la plupart des habitants des États du Golfe (et au-delà s’ils ont de la chance) peuvent en profiter presque toute l’année. rond.

Comment cuisiner les crevettes rouges royales ?

La cuisine des rouges royaux demande de la retenue. Fait intéressant, leur plus grande taille ne signifie pas qu’ils prennent plus de temps à préparer. En fait, elles cuisent en deux fois moins de temps que les espèces de crevettes plus petites. Shaw dit que la clé de la cuisson de ces crustacés est « avec soin. Doucement. Ne les martelez pas sur le gril ou au barbecue comme les autres crevettes. Ne les étouffez pas dans des sauces épaisses. Les rouges royaux peuvent être grillés, mais ne vous éloignez pas des braises. Vous les voulez très chauds et à peine cuits les crevettes. Le braconnage au beurre est une excellente option, tout comme le simple fait de les cuire à la vapeur. Les rouges royaux crus sont également une option tout à fait délicieuse. «Ils font de fantastiques crevettes pour l’aguachile mexicain, qui ressemble à un ceviche sans le long temps de marinade», explique Shaw. Suivez simplement son mantra : avec les rouges royaux, moins c’est plus.

Où acheter des crevettes rouges royales ?

Les rouges royaux se trouvent le plus souvent dans les États du Golfe, de la côte du Mississippi au Florida Panhandle. Mais selon Shaw, « je les ai vus en vente dans tout le Sud et sur de meilleurs marchés partout dans le pays ; ce seront des crevettes congelées. Nordistes, prenez note. Shaw dit : « Parce que cette espèce vivra aussi loin au nord que la Nouvelle-Angleterre, il existe un rouge royal qui n’est pas appelé rouge royal dans le Connecticut : on l’appelle rouge de Stonington, du nom de la ville de Stonington. Ceux-ci arrivent souvent frais sur les marchés. Achetez-les si vous les voyez.

Le week-end, mon mari et moi échappons souvent au bruit et à la chaleur de la Nouvelle-Orléans et faisons le trajet rapide d’une heure jusqu’à la côte du Mississippi, spécifiquement pour manger des rouges royaux. Si vous vous trouvez à Crescent City, je vous suggère de faire de même. Quelques favoris incluent : The Blind Tiger, où vous pouvez éplucher et manger des rouges en plein air avec vue sur le golfe. Il y a Knuckleheads à Ocean Springs avec des rouges royaux à volonté étonnamment bons le mercredi ; et n’importe lequel des établissements Shaggy’s, où vous pouvez déguster du bouilli (des rouges servis avec du maïs et des pommes de terre) ou un rouleau rouge royal, que je préfère tous les jours à la variété de homard. Un rapide trajet en voiture jusqu’à Gulf Shores, en Alabama, et vous trouverez DeSoto’s Seafood Kitchen, une maison de fruits de mer à l’ancienne avec certains des meilleurs rouges, que vous pouvez presque toujours trouver au menu. Ou vous pouvez passer chez Aquila Seafood à Bon Secour, en Alabama. Ils y travaillent depuis plus de 50 ans et c’est là que tous les habitants vont acheter leurs rouges bien-aimés.