Des crevettes panées avec des céréales à la cannelle écrasées, puis frites, servies avec une trempette fraise-habanero. Une recette de brunch originale et amusante, qui donne des crevettes incroyablement croustillantes.
L’origine de l’idée
Il y a quelques années, un internaute américain affirmait avoir trouvé des queues de crevettes dans son paquet de céréales à la cannelle. L’affaire a fait le tour des réseaux sociaux. De quoi se demander : et si l’on panait vraiment des crevettes avec ces céréales ? Les crevettes à la noix de coco sont déjà sucrées et délicieuses, alors pourquoi pas ?
Le résultat est étonnamment bon. Les céréales forment la panure la plus croustillante qui soit, encore plus que le panko.
Les ingrédients
- Crevettes : fraîches ou surgelées bien décongelées, idéalement déjà décortiquées et déveinées.
- Huile : de l’huile d’arachide ou de colza pour la friture.
- Céréales à la cannelle : écrasées en chapelure.
- Sauce piquante au habanero : chaque sauce a son piquant, ajustez donc la quantité à votre goût.
Quantités (4 personnes)
- 450 g de grosses crevettes décortiquées
- 2 œufs battus
- 90 g de céréales à la cannelle écrasées
- Huile de friture
Pour la trempette :
- 150 g de fraises
- 2 c. à soupe de miel
- 1 à 2 c. à café de sauce piquante au habanero
- 1 c. à soupe de jus de citron vert
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Conseils
- La température de l’huile est essentielle. Trop chaude, la panure brûle avant que les crevettes soient cuites ; pas assez, elle absorbe l’huile. Une friteuse régule la température ; en cocotte, utilisez un thermomètre.
- Ne faites pas l’impasse sur la sauce. La trempette fraise-habanero équilibre le sucre des crevettes. Une salsa d’ananas épicée peut la remplacer.
- Écrasez bien les céréales. Visez une chapelure plutôt fine avec quelques gros morceaux : mettez-les dans un sac congélation et tapez avec un rouleau à pâtisserie.
Préparation
- La trempette : mixez les fraises avec le miel, la sauce piquante et le jus de citron vert. Réservez au frais.
- Remplissez la friteuse jusqu’au repère, ou versez 5 cm d’huile dans une cocotte en fonte, et chauffez à 175 °C.
- Préparez deux bols : les œufs battus d’un côté, les céréales écrasées de l’autre.
- Passez chaque crevette dans l’œuf, puis dans les céréales, en pressant pour faire adhérer la panure.
- Plongez délicatement les crevettes dans l’huile et faites-les frire 3 minutes de chaque côté.
- Égouttez-les sur une grille posée sur une plaque et servez avec la trempette.
Valeur nutritionnelle
Environ 296 kcal par portion.
