Une recette hivernale de truite incontournable pour les gourmands

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PESHAWAR, 6 novembre (APP) : Réputée pour son importance historique et son hospitalité inégalée, Peshawar est également un haut lieu culinaire qui attire les touristes étrangers et nationaux avec ses offres alimentaires diverses et délicieuses, en particulier en hiver.

À l’approche de l’hiver, la scène gastronomique de la ville s’accélère, la saison froide apportant avec elle une gamme de variétés de spécialités culinaires recherchées, notamment la délicieuse truite.

Un mets hivernal prisé, le poisson à la truite a trouvé sa place dans le cœur des gourmands du KP, en particulier à Swat, Makakand, Hazara et Peshawar, car ces villes sont de plus en plus connues pour leurs plats populaires comme l’emblématique Chappli Kabab, Sri Paye, Rice-Polao, Beef. Nehari et barbecues.

Cependant, c’est la truite, souvent ramenée des eaux fraîches des divisions de Malakand et de Hazara, qui brille vraiment pendant l’hiver à Peshawar.

Alors que le froid s’intensifie, les habitants et les visiteurs se retrouvent attirés par les célèbres bazars Qissa Khawani et Namak Mandi à Peshawar. Le parfum incomparable du Chappli Kabab grésillant et du poisson frit flotte dans ces rues animées, attirant les visiteurs en masse.

“En tant qu’offre hivernale spéciale, nous avons reçu suffisamment de stocks de truites des districts de Swat et de Mansehra, compte tenu des demandes pressantes des Peshawarties”, a déclaré Barakat Shah, propriétaire d’un célèbre point de vente de poisson au bazar de Qissa Khwani, en s’adressant à APP.

Il a déclaré : « La recette de la truite est très simple, peu coûteuse et rapide. Nous préparons la truite à l’huile après l’avoir lavée à l’eau et découpée. Plus tard, des variétés de sauces épicées, de la poudre de graines de grenade, du sel et d’autres ingrédients d’espèces sont correctement mélangés. Avant de le faire frire à feu moyen, le poisson est correctement mariné pendant environ deux heures pour garantir que toutes les sauces sont intactes et que la couleur reste inchangée, puis servi aux clients avec des chips, des sauces (Chitnis), de la salade et des naans.

Barkat, qui est resté associé au commerce du poisson pendant 20 ans, a déclaré que la plupart des gens voulaient du poisson frit, certains aimaient le « tawa macchi » et voulaient du poisson de truite grillé et cuit au four pour manger dans les magasins ainsi que pour emporter le colis pour leurs proches.

Les vendeurs, forts de leur savoir-faire, préparent également la truite de diverses manières : grillée, frite ou mijotée dans des épices riches et aromatiques, ce qui en fait un festin irrésistible.

Les marchés aux poissons autour de Ghanta Ghar, la plaque tournante centrale du commerce du poisson de Peshawar, jouent notamment un rôle central dans l’approvisionnement de ce délice hivernal.

Ici, les variétés de truite arc-en-ciel et de truite brune sont recherchées, les poissonniers et les restaurateurs proposant une vaste sélection comprenant les rares truites Mushka, Raho, Simon, Pomfret, Mahsher et même la truite brune.

“La truite est mon fruit de mer préféré car sa viande est pleine de protéines et de vitamines et est facilement digestible”, a déclaré Fayaz Khan, un enseignant à la retraite, en parlant à APP.

Il a déclaré : « Normalement, chaque week-end, je visite Peshawar pour déguster du poisson à la truite avec ma famille. Mais aujourd’hui, je me suis précipité vers le célèbre Qissa Khwani pour déguster mon plat préféré afin de vaincre le froid intense qui s’est emparé de la vallée de Peshawar ces derniers jours.

«Quand j’étais jeune, je visitais fréquemment Swat avec mon père pour déguster la truite brune d’eau douce en raison de son goût aromatique et de son piquant au milieu des chutes de neige. Cette année, je ne suis pas allé à Swat en raison de la disponibilité de truites brunes grillées et cuites au four à Peshawar », a-t-il ajouté.

La popularité de la truite à cette époque n’est pas seulement le reflet du goût local, mais aussi de ses bienfaits nutritionnels, particulièrement appréciés pendant les mois les plus froids.

Le Dr Riaz Khan, spécialiste des enfants à l’hôpital gouvernemental Pabbi Nowshera, a déclaré qu’il y avait une charge supplémentaire sur le cœur, le cerveau, les articulations et les poumons des personnes faibles et des enfants en raison de la toux persistante, des nausées et des gelées en hiver. Il a déclaré que la consommation de poisson était le meilleur choix, facilement disponible, pour aider à réduire les risques de ces maladies.

Qualifiant le poisson de meilleure source de protéines, de vitamines, d’acides gras oméga 3, de phosphore, de fer et d’iode, a-t-il déclaré, la consommation de fruits de mer aide à améliorer la digestion, protège la peau du dessèchement et soulage les douleurs articulaires.

Usman Ali, secrétaire général de la Swat Trout Fish Farming Association, a déclaré que les affaires des éleveurs de truites ont brillé en hiver suite à l’augmentation des demandes des consommateurs et de l’industrie hôtelière de tout le pays. Il a déclaré qu’il existe environ 150 fermes d’élevage de truites à Swat qui engagent des travailleurs supplémentaires pour répondre aux commandes passées.

Il a déclaré qu’environ 2 500 personnes étaient directement associées à l’élevage de truites à Swat et a exhorté le gouvernement à annoncer un programme spécial pour les éleveurs de truites, compte tenu de leurs pertes économiques substantielles pendant la pandémie de COVID-19.

“En cas de vulnérabilité de température, le taux de mortalité des truites reste élevé et les pêcheurs subissent de lourdes pertes économiques”, a-t-il ajouté.

Usman a déclaré qu’un kilogramme de truite sur le marché libre était vendu entre Rs 2 000 et Rs 2 500 par kilogramme.

« L’élevage de truites est une activité très rentable. Tout agriculteur disposant de 35 marla et d’un système d’entrée et de sortie d’eau approprié peut produire 2 250 kg de truites en réalisant un bénéfice d’environ deux millions de roupies après 15 mois d’élevage », a-t-il ajouté.

Il a déclaré que le Pakistan peut gagner des revenus substantiels en accordant des incitations spéciales aux éleveurs de truites en plus de la construction de nouveaux lacs à truites, en particulier dans les divisions de Malakand et de Hazara, en raison de la disponibilité de nombreux réservoirs d’eau froide et des conditions climatiques idéales pour l’élevage de truites.

Le Dr Riaz Khan, médecin principal à l’hôpital gouvernemental Pabbi Nowshera, a déclaré que le poisson est riche en protéines et en une variété de vitamines essentielles. L’ajout de truite n’est pas seulement un mets délicat mais aussi une source de santé, offrant chaleur et subsistance pendant les jours les plus rigoureux de l’hiver.

Le porte-parole du Département des pêches a déclaré que le projet Trout Village (TVP) dans les divisions de Hazara et Malakand avait été lancé dans le cadre duquel 93 petites et grandes fermes piscicoles de truite ont été créées dans le cadre d’une formule de partage des coûts à 50 : 50 % apportée par le gouvernement du KP et les agriculteurs, principalement dans Districts de Swat et Mansehra.

Le responsable a déclaré qu’une écloserie modèle de truite avait été créée dans la vallée de Salathanar, dans le Haut Swat, sur 15 canaux, avec une capacité de production de six millions de graines de poisson par an.

Un autre projet de « développement des ressources halieutiques en eaux froides » était une coentreprise des gouvernements fédéral et provincial sur une base de partage des coûts de 40 : 60 pc, était en cours dans les divisions de Malakand et de Hazara dans le cadre de laquelle 297 lacs à truites étaient en cours de création.

Le gouvernement du KP a approuvé « le développement de réservoirs pour augmenter les ressources halieutiques dans le cadre desquels 67 fermes piscicoles de carpes et une écloserie modèle sur 179 kanal à Swabi seraient établies, à partir desquelles des plants de poissons seraient fournis aux écloseries privées et au barrage de Turbella.

Avec l’achèvement de ces projets, il a déclaré que la production de poisson de KP augmenterait probablement à 740 tonnes par rapport aux 400 tonnes existantes dans les prochaines années.

Les travaux sur un nouveau projet de « développement des ressources halieutiques dans les zones fusionnées » ont été lancés, a-t-il déclaré, ajoutant qu’un centre modèle de recherche en eaux froides était en cours de création à Madyn Swat avec une écloserie de poissons où les universitaires et les jeunes chercheurs seraient aidés à mener des recherches. sur différentes problématiques des ressources aquatiques.

Les experts ont qualifié la pollution de l’eau et le changement climatique de menace majeure pour l’élevage de truites. Le responsable a suggéré un mécanisme complet d’élimination des déchets des hôtels dans les divisions de Malakand et de Hazara.

Les rejets de matières plastiques polluantes et les effluents des hôtels directement dans les rivières Swat et Kunhar sont extrêmement nocifs pour la truite d’eau douce, ont-ils conclu.

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