La salade niçoise est un plat emblématique de Nice et de la Provence. Cette version associe un bon thon à l’huile, des œufs mollets, des légumes blanchis et une vinaigrette au citron, à l’anchois et au basilic. Les éléments sont disposés séparément sur un grand plat, pour que chacun compose son assiette.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 2 à 3 boîtes de thon à l’huile d’olive de bonne qualité
- 4 œufs
- 400 g de petites pommes de terre et 200 g de haricots verts
- 200 g de tomates cerises et quelques radis
- ½ oignon rouge en fines rondelles
- Des olives de Nice ou kalamata, et quelques olives vertes
- Des feuilles de laitue tendre (sucrine, laitue beurre ou romaine)
- Du basilic frais et des quartiers de citron
Pour la vinaigrette
- 2 à 3 filets d’anchois à l’huile (ou 1 cuillère à soupe de câpres hachées)
- Le jus d’un citron, 1 cuillère à café de moutarde de Dijon et 1 gousse d’ail
- Une poignée de basilic et 120 ml d’huile d’olive
- Du sel et du poivre
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La préparation
- La vinaigrette : mixez ou secouez tous les ingrédients dans un bocal. Assaisonnez et laissez reposer.
- Les légumes : faites cuire les pommes de terre dans une eau bien salée, puis blanchissez les haricots verts. Égouttez et mélangez-les avec un peu de vinaigrette encore tièdes.
- Les garnitures : faites mariner les rondelles d’oignon dans un peu de vinaigrette pour les adoucir. Faites cuire les œufs 7 minutes, écalez-les et coupez-les en deux. Coupez les tomates et les radis en deux.
- Le dressage : tapissez un plat de laitue et disposez chaque ingrédient en petits groupes, avec le thon au centre.
- Arrosez de vinaigrette, ajoutez du sel en flocons, du poivre, du basilic et des quartiers de citron. Laissez un pot de vinaigrette sur la table.
Nos conseils
- Le thon à l’huile a bien plus de goût que le thon au naturel : c’est l’ingrédient clé.
- Tous les éléments peuvent être préparés jusqu’à 8 heures à l’avance et gardés séparément au frais.
- Sans anchois, les câpres apportent la même touche salée, en plus doux.
