Recette croustillante des piqûres de saumon | Le plat méditerranéen

Les piqûres de saumon croustillantes sont tendres à l’intérieur, croustillantes à l’extérieur et arrosées de sauce harissa-yogourt épicée et crémeuse. Ils ne prennent que 15 minutes à faire, et vous pouvez servir de principal ou apéritif!

J’ai récemment essayé une recette de piqûres de saumon croustillantes avec un peu de torsion asiatique – éphémère, légèrement frite et finie avec un épicé au piment thaï. Ils étaient bons, mais je ne pouvais pas m’empêcher de me demander comment ils auraient goûté avec un profil de saveur méditerranéen. J’ai donc commencé à expérimenter dans ma propre cuisine avec des épices chaudes comme le paprika fumé, le cumin et un peu de poivre d’Alep – et j’étais tellement content de la façon dont ils se sont avérés! La saveur est fumée et terreuse, un grand contraste avec une sauce à yogourt Harissa rapide et crémeuse.

Vous adorerez la rapidité avec laquelle ces piqûres de saumon se réunissent – la saison, la saisie et la bruine avec cette sauce audacieuse de yogourt Harissa. Ils sont parfaits pour les soirs de semaine chargés, une fête de fête ou à tout moment que vous voulez quelque chose d’un peu spécial sans passer toute la soirée dans la cuisine.

Qu’y a-t-il dans les piqûres de saumon croustillantes?

Ces bouchées de saumon croustillantes se réunissent avec seulement quelques ingrédients simples – principalement des agrafes de garde-manger! N’hésitez pas à changer les épices pour garder les choses intéressantes. Échangez dans notre mélange d’assaisonnement de fruits de mer sans sel pour un raccourci, ou utilisez Ras El Hanout pour une touche chaude du Nord-Africain – elle joue magnifiquement avec la sauce.

Pour les bouchées de saumon:

• Saumon: Choisissez un filet épais et ferme et central (soit frais ou auparavant congelé, c’est bien) afin que vous puissiez facilement le trancher en morceaux de la taille d’une bouchée. Si vous utilisez un morceau de saumon de la fin du filet, les pièces seront trop minces et elles seront trop couvertes rapidement. J’aime retirer la peau de cette recette, mais vous pouvez la laisser allumer, si c’est plus votre style.
• Paprika espagnol fumé Donne au saumon une chaleur profonde et fumée et une grande couleur rouge brique.
• Poudre à l’ail Donne une profondeur terreuse et une saveur subtile à l’ail sans maîtriser le poisson.
• Flocons au poivre alep Ajouter un chaleur douce et fruitée. Pour une épice plus intense, remplacez les flocons de poivron rouge écrasés.
• Cumin sol apporte de la chaleur et une saveur légèrement noisette qui complète magnifiquement le saumon.
• Sumacune épice sèche à base de baies broyées, ajoute une saveur citronnée qui illumine le plat.
• Sel casher et poivre noir: Une généreuse pincée de chacun pour tout mettre en équilibre.
• Huile d’olive vierge extra: J’utilise juste une touche d’Evoo dans une casserole antiadhésive pour obtenir une saisie croustillante sur le saumon sans s’en soucier.
• Oignons verts sont une garniture fraîche et douce, et ils ajoutent une touche de couleur et de saveur à la fin.
• Citron vert: J’aime les servir avec des quartiers de citron vert afin que les gens puissent ajouter une pincée de jus de citron vert juste avant de manger pour soulever tout le plat. N’hésitez pas à utiliser le citron à la place.

Pour la sauce harissa-yogourt:

• Yaourt grec est crémeux et acidulé; C’est ma base préférée pour une sauce à trempage saine. Avez-vous essayé de faire votre propre yaourt? C’est plus facile que je ne le pensais!
• Harissa Paste: Cette pâte de chili nord-africaine donne à la sauce une squelette fumée et épicée et une couleur rouge-orange. Plus à ce sujet ci-dessous!
• Chéri Ajoute une touche de douceur pour équilibrer la chaleur de la Harissa.
• Jus de citron vert Fonctionne bien avec l’entraînement du yaourt pour Ajoutez encore plus de luminosité et de zing d’agrumes. N’hésitez pas à remplacer le citron.
• Sel casher soulève la saveur de la sauce.

Projecteur d’ingrédient

Si vous cuisinez avec moi depuis un moment, vous savez déjà à quel point j’aime Harissa! Cette pâte de chili nord-africaine est l’une de mes façons d’ajouter de la chaleur audacieuse et fumée et juste la bonne profondeur de saveur à toutes sortes de plats méditerranéens. Fabriqué à partir de piments séchés au soleil, d’ail, d’huile d’olive et d’épices comme le cumin et la coriandre, Harissa apporte une chaleur qui est plus complexe que fougueuse – c’est épicé, oui, mais aussi terreux et un peu fruité.

Nous stockons deux types à la boutique:

Vous voulez essayer de faire le vôtre? Utilisez notre recette de Harissa maison; Vous pouvez personnaliser la chaleur en ajoutant plus ou moins de Cayenne pour répondre à vos préférences.

Comment faire des piqûres de saumon croustillantes

• Mélanger le mélange d’épices: Dans un petit bol, mélanger 1 cuillère à café de paprika fumé en espagnol, 1 cuillère à café de poudre d’ail, 1 cuillère à café de poivron Alep (ou 1/2 cuillère à café de flocons de poivrons rouges), 1/2 cuillère à café de cumin moulu et de poivron noir et de mélange de puits.
• Préparez le saumon: Pat 1 livre de filets de saumon sans peau sec et coupez en cubes de 1 pouce. Bien assaisonner avec le mélange d’épices et mélanger pour enrober.
• Faites la sauce harissa-yogourt: Dans un bol à mélanger, fouetter 1/4 tasse de yaourt grec nature, 2 cuillères à soupe de pâte de harissa, 1 cuillère à café de miel, le jus de 1 chaux et environ 1/2 cuillère à café de sel casher jusqu’à consistance lisse et crémeuse. Annuler.
• Sear le saumon: Chauffer environ 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Une fois scintillant, organisez les pièces de saumon en une seule couche (travailler en lots si nécessaire). Réduisez le feu à moyen et appuyez doucement avec une spatule de poisson. Cuire non perturbé pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants sur le fond. Tournez les morceaux de saumon et cuire encore 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient cuits à travers et feuilleter.
• Terminer et servir: Transférer dans une plaque de service. Presser le jus de citron vert frais sur le dessus, garnir d’oignons verts hachés et arroser de la sauce harissa-yogourt. Servir immédiatement avec n’importe quelle sauce supplémentaire sur le côté.

Quoi servir avec des bouchées de saumon croustillantes

J’adore servir des piqûres de saumon croustillantes dans le cadre d’une fête du temps chaud avec une salade feta de pastèque acidulée ou ma salade d’avocat méditerranéen. Ils sont également délicieux avec un côté de couscous de perle citronné avec des épinards et des asperges blanchies pour un dîner plus copieux.

Enregistrez les restes et utilisez-les avec du concombre en dés, de la tomate et de l’avocat pour garnir un bol à grains. Arrosez toutes les restes de sauce sur le dessus! Cependant, vous les servez, ces bouchées de saumon croustillantes sont une façon amusante et pleine de saveur pour amener la Méditerranée à votre table de nuit.

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TRy notre pâte de Harissa!

Légèrement sucré, fumé et acidulé avec juste la bonne quantité d’épices.