Des calamars et des boulettes de calamar saisis à l’huile d’olive, puis mêlés à de l’ail doré, des flocons de piment, du citron et du persil : un plat méditerranéen à l’accent asiatique, prêt en 15 minutes. Servez-le en tapas avec du pain croustillant ou en plat avec du riz.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 500 g de petits calamars nettoyés, coupés en anneaux et tentacules
- 200 g de boulettes de calamar coupées en deux
- 4 à 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 6 gousses d’ail hachées
- 1 cuillère à café de flocons de piment
- Le jus d’un citron
- Une poignée de persil haché et du sel
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La préparation
- Séchez soigneusement les calamars avec du papier absorbant.
- Chauffez 3 cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle. Faites dorer les boulettes 2 minutes, retournez-les 1 minute, puis réservez.
- Montez le feu. Quand l’huile frémit, déposez les calamars en une seule couche. Laissez-les 90 secondes sans les toucher, retournez-les et poursuivez 90 secondes. Salez et réservez.
- Baissez à feu moyen et faites dorer l’ail 30 secondes, puis ajoutez le piment 10 secondes.
- Remettez calamars et boulettes dans la poêle, ajoutez le jus de citron et le persil et mélangez.
- Servez aussitôt, parsemé d’un peu de piment et de persil.
Réussir la cuisson des calamars
Le calamar demande toute votre attention. Trop cuit, il devient caoutchouteux. Pas assez chaud, il rend son eau et bout au lieu de dorer. Séchez-le bien, utilisez une poêle très chaude, comptez la cuisson en secondes et salez à la fin.
Calamar, chipiron ou pusit ?
Les noms varient selon les pays : calamari en Italie, chipirones pour les petits calamars en Espagne, pusit aux Philippines. Les boulettes de calamar, courantes en Asie, apportent une texture moelleuse et rendent le plat plus économique.
