Le saumon en papillote est la meilleure façon de prendre confiance au barbecue. J’ai testé toutes les méthodes possibles pour griller le poisson, et celle-ci ne rate jamais.
C’est votre assurance contre le poisson sec et trop cuit, et contre le stress de retourner des filets fragiles sur une grille brûlante. Le papier d’aluminium crée un bain de vapeur doux qui garde tout moelleux, tout en parfumant le saumon au beurre d’herbes et au citron. Même si vous n’avez jamais grillé de poisson, vous réussirez dès le premier essai.
Les ingrédients
- 4 filets de saumon
- des asperges
- du beurre
- de l’ail émincé
- de la moutarde de Dijon
- du citron (jus et tranches)
- de l’aneth frais
- sel et poivre
Préparation pas à pas
Tout l’intérêt de cette méthode est sa simplicité : chaque papillote devient un petit four à vapeur qui cuit tout parfaitement pendant que vous préparez le reste du repas. Pas de surveillance, pas de retournement, pas de poisson collé à la grille.
Faites fondre le beurre et l’ail au micro-ondes.
Ajoutez la moutarde, le citron et les herbes.
Versez la sauce sur les asperges et le saumon, puis ajoutez une tranche de citron (une seule suffit).
Faites griller les papillotes 10 à 12 minutes.
Cette recette est devenue ma préférée, des dîners de semaine aux repas entre amis : assez élégante pour recevoir, assez simple pour un mardi soir chargé.
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Recette du saumon en papillote au barbecue
Préparation : 10 minutes | Cuisson : 12 minutes | Pour : 4 papillotes
- Préchauffez le barbecue à 190-200 °C (375-400 °F). Séchez les filets avec du papier absorbant, puis salez et poivrez légèrement.
- Découpez quatre grands carrés de papier d’aluminium. Répartissez les asperges sur chaque carré et posez un filet de saumon dessus.
- Dans une tasse allant au micro-ondes, faites fondre le beurre avec l’ail émincé environ 30 secondes. Ajoutez la moutarde, le jus de citron, le sel, le poivre et l’aneth, puis mélangez.
- Versez ce beurre aux herbes sur le saumon et les asperges, ajoutez une tranche de citron, puis refermez chaque papillote en roulant les bords pour la sceller.
- Posez délicatement les papillotes sur la grille, fermez le couvercle et faites cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le poisson atteigne 54 à 57 °C (130 à 135 °F) à cœur.
- Laissez reposer 5 minutes hors du feu, ouvrez avec précaution et parsemez d’aneth frais.
Notes
- Sans contact avec l’aluminium : tapissez chaque carré de papier cuisson avant d’y déposer les ingrédients.
- Cuisson : 54 à 57 °C à cœur donnent un poisson tendre et juste cuit. Pour un saumon plus rosé, réduisez la cuisson de 2 à 3 minutes.
- Asperges : choisissez des asperges d’épaisseur moyenne.
- À l’avance : préparez les papillotes jusqu’à 2 heures avant et gardez-les au réfrigérateur ; ajoutez 1 à 2 minutes de cuisson.
- Sans barbecue : faites cuire les papillotes au four à 190 °C (375 °F) pendant 12 à 15 minutes.
