Un ragoût à l’espagnole généreux : du chorizo, des calmars et des pois chiches mijotés dans un bouillon de tomate fumé, parfumé au romarin et au paprika. Fumé, relevé et iodé à la fois, ce plat en une seule cocotte vous emmène sur la côte espagnole. Prévoyez du pain.
Inspiré de l’Espagne côtière
Ce type de ragoût est courant autour de la Méditerranée, dans les villages où les fruits de mer font partie du quotidien. La cuisine espagnole aime ces associations franches et réconfortantes : viandes au paprika, tomates mûres, légumineuses mijotées et herbes fraîches.
Le secret est un chorizo de qualité, qui rend une huile orange et parfumée : elle sert de base à tout le plat, des oignons aux calmars, dont la douceur iodée équilibre la chaleur du chorizo.
Les pois chiches, héros du placard
Rassasiants, ils absorbent les saveurs du bouillon tout en apportant leur texture crémeuse. Ils équilibrent la richesse du chorizo, donnent du corps au ragoût et permettent de nourrir plus de monde.
Rapide et savoureux
Le plat est prêt en moins d’une heure. Les calmars ne cuisent que quelques minutes à la fin, juste assez pour être tendres sans devenir caoutchouteux. Un peu de zeste de citron au service réveille le tout.
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Ingrédients (4 personnes)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 150 g de chorizo en rondelles
- 1 oignon haché
- 3 gousses d’ail hachées
- ½ cuillère à café de piment en flocons
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1 branche de romarin, feuilles hachées
- 400 g de tomates concassées
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 120 ml de vin rouge ou blanc
- 400 ml de bouillon de volaille ou de poisson
- 1 poivron rouge en dés
- 1 boîte de 400 g de pois chiches égouttés
- 400 g de calmars en anneaux
- Sel de mer et poivre noir
- Le zeste d’1 citron
- Pain croustillant pour servir
Préparation
- Faites chauffer l’huile à feu moyen-vif dans une cocotte et faites revenir le chorizo 3 minutes, jusqu’à ce qu’il rende son huile et commence à croustiller.
- Ajoutez l’oignon pour 3 minutes, puis l’ail pour 2 minutes.
- Ajoutez le piment, le paprika et le romarin et laissez cuire 4 minutes, avec un peu d’eau si ça accroche.
- Incorporez les tomates et le concentré, et poursuivez 2 minutes.
- Montez le feu, versez le vin et laissez réduire de moitié. Ajoutez le bouillon et le poivron, portez à frémissement et laissez cuire 10 minutes.
- Ajoutez les pois chiches et poursuivez 4 minutes.
- Plongez les calmars dans le bouillon, couvrez et laissez frémir 4 minutes, sans dépasser.
- Salez, poivrez, servez dans des bols chauds et râpez un peu de zeste de citron au dernier moment. Accompagnez de pain croustillant.
