Un filet de poisson poêlé, une sauce au citron et aux câpres, un lit de roquette : un plat digne d’un restaurant, mais facile à faire à la maison. Même les jeunes enfants s’y laissent prendre, la roquette un peu piquante mise à part.
La simplicité avant tout
La bonne cuisine est souvent simple. Quand le temps manque, il faut des recettes rapides. Et pas besoin de toujours tout mesurer : apprenez à estimer une cuillerée d’huile ou une demi-cuillerée de sel à l’œil, retenez l’essentiel de la technique, et adaptez selon ce que vous avez.
Cette sauce vient d’une amie installée en Espagne, dont la fille de 8 ans l’avait préparée : si bonne que sa sœur léchait son assiette ! Faute de quantités précises, elle a été improvisée d’après la liste des ingrédients. Elle convient au poisson, mais aussi au poulet ou à des pâtes nature.
La méthode
Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive, salez et poivrez un filet de poisson blanc et faites-le cuire. Pendant ce temps, préparez la sauce. Pour finir la cuisson, couvrez la poêle d’un grand couvercle : la vapeur termine de cuire le poisson. Dressez ensuite roquette, poisson et sauce.
Astuce : pour extraire un maximum de jus, le citron doit être à température ambiante. S’il sort du réfrigérateur, passez-le 10 à 15 secondes au micro-ondes, puis roulez-le sur le plan de travail avant de le presser.
Autre idée à essayer >> Sauce aux câpres et au citron pour poisson grillé
Ingrédients (3 à 4 personnes)
Pour le poisson
- 4 filets de poisson blanc (cabillaud, bar, dorade…)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- 2 poignées de roquette
Pour la sauce
- Le jus de 1 à 2 citrons
- 1 gousse d’ail hachée
- 1/2 à 1 c. à café de gros sel
- 2 à 3 c. à café de câpres égouttées
- 60 à 115 g de beurre doux
Préparation de la sauce
- Mettez le jus de citron, l’ail, les câpres et le sel dans une petite casserole et portez à ébullition.
- Ajoutez le beurre cuillerée par cuillerée en fouettant, jusqu’à ce qu’il fonde et que la sauce ait la consistance voulue.
- Pour une sauce plus légère et plus abondante, ajoutez un peu de bouillon de légumes ou de volaille, et liez si besoin avec un peu de fécule de maïs.
