Ces brochettes de flétan grillées sont parfaites pour un barbecue d’été. Poisson tendre, ananas juteux et oignon rouge s’imprègnent d’une marinade aigre-douce avant un rapide passage sur le gril. Le jus d’ananas apporte la note tropicale, tandis que le citron vert, la sauce soja, l’ail et le gingembre équilibrent l’ensemble.
Ingrédients pour 12 brochettes
Pour les brochettes
- 680 g de flétan (4 à 5 filets), ou de cabillaud, saumon ou sébaste
- 1 oignon rouge en morceaux de 3 à 5 cm
- 1 ananas entier en cubes
- 1 jalapeño en rondelles (facultatif)
- Une petite poignée de feuilles de coriandre
- 12 à 15 brochettes
Pour la marinade
- 120 ml de jus d’ananas : indispensable pour le goût tropical.
- 2 cuillères à soupe de sauce soja réduite en sel.
- 1 cuillère à soupe de miel, de sirop d’érable ou de cassonade.
- 1 cuillère à café d’huile de sésame, ou d’huile neutre avec 1 cuillère à café de graines de sésame grillées.
- 1 citron vert, zeste et jus.
- ½ cuillère à soupe de gingembre frais râpé : gardez la racine au congélateur pour l’avoir toujours sous la main.
- 2 gousses d’ail hachées.
- Une pincée de piment en flocons, jusqu’à ½ cuillère à café pour plus de piquant.
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Préparation
- Épongez le flétan et coupez-le en cubes de 3 à 5 cm. Placez-les dans un plat ou un sac congélation.
- Mélangez tous les ingrédients de la marinade. Versez-en environ les trois quarts sur le poisson, couvrez et réfrigérez au moins 1 heure en mélangeant délicatement à mi-temps. Gardez le reste pour la sauce.
- Faites tremper les brochettes en bois dans l’eau au moins 30 minutes.
- Allumez le barbecue à feu moyen-vif et nettoyez la grille.
- Enfilez un morceau d’oignon rouge, puis alternez ananas, jalapeño et flétan.
- Faites griller 4 à 6 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que le poisson soit opaque et s’effeuille à la fourchette.
- Pendant ce temps, ajoutez ¼ à ½ cuillère à café de fécule de maïs au reste de marinade et faites-la épaissir quelques secondes au micro-ondes : elle doit rester nappante.
- Nappez les brochettes de cette sauce et parsemez de coriandre.
Fiche pratique
| Préparation | Marinade | Cuisson | Portions |
|---|---|---|---|
| 30 min | 1 h | 8 à 12 min | 12 brochettes |
Par brochette : environ 70 kcal, 11 g de protéines, 4 g de glucides et 1 g de lipides.
Combien de temps griller le flétan ?
Le flétan est un poisson maigre et ferme qui cuit vite : 4 à 6 minutes par face selon l’épaisseur et la chaleur du gril. Sans barbecue, faites cuire les brochettes 5 à 8 minutes dans un four préchauffé à 200 °C.
Que servir avec ?
Un riz à la noix de coco et au citron vert, des mini-poivrons grillés entiers, d’autres légumes grillés (asperges, oignons, brocoli), une salade fraîche aux fraises et à la feta ou des pommes de terre rôties. Côté boissons, une margarita à la mangue ou une limonade maison.
Questions fréquentes
Comment éviter que le flétan se défasse sur le gril ?
Nettoyez bien la grille, ne retournez pas les brochettes trop tôt ni trop souvent, et gardez une spatule à portée de main pour les décoller.
Peut-on préparer la marinade à l’avance ?
Oui, elle se garde jusqu’à une semaine au réfrigérateur. Doublez-la pour l’utiliser dans d’autres plats.
Quels autres poissons utiliser ?
Tout poisson ferme : saumon, sébaste, thon ou cabillaud.
