Meilleure recette de poisson pané à la bière

Avec un enrobage croustillant et une texture tendre et feuilletée, ce poisson pané à la bière est un chef-d’œuvre frit. Servi avec une sauce tartare maison facile, c’est l’un de nos plats de 30 minutes préférés. Le poisson pané à la bière est parfait pour n’importe quel jour de la semaine, du lundi sans viande au vendredi poisson. Savourez ce plat comme l’une des nombreuses recettes de carême au printemps ou lors d’un festin de frites de poisson le week-end d’été avec des hushpuppies et de la salade de chou. Servez le poisson avec un panier de frites parfaites de Ree Drummond pour une véritable expérience « fish ‘n chips ». Vous ne pouvez pas vous tromper avec ce poisson au menu !

Quel type de poisson est utilisé pour le fish and chips ?

Cette recette utilise des filets de morue épais et faciles à trouver, coupés en morceaux de 3 pouces. Conservez les riches recettes de saumon et la sole délicate pour un autre jour. L’une des meilleures parties de ce plat est l’intérieur feuilleté, donc n’importe quel filet de poisson blanc épais fera l’affaire, comme l’aiglefin, le flétan, le merlu ou la goberge.

Comment obtenir un enrobage croustillant pour le poisson pané à la bière ?

Il y a quelques ingrédients remarquables qui sont essentiels au succès de cette recette : tout d’abord, draguer le poisson dans de la fécule de maïs assaisonnée garantit que la pâte collera et mélanger plus de fécule de maïs dans la pâte donne cet enrobage léger et croustillant. Si l’objectif est un extérieur croustillant, pourquoi ne pas utiliser uniquement de la fécule de maïs ? La fécule de maïs ne brunit pas très bien. Il doit être mélangé avec de la farine de blé grillée, sinon le résultat sera un poisson pâle et triste. La combinaison de levure chimique vivifiante et de bière gazeuse froide rend la pâte gonflée : le poisson double presque de taille !

Pourquoi la pâte tombe-t-elle de mon poisson ?

Avoir votre huile à la bonne température est crucial pour frire du poisson – ou presque n’importe quoi ! Si l’huile n’est pas assez chaude, la pâte risque de tomber du poisson. Au contraire, si l’huile est trop chaude, elle risque de dorer l’extérieur du poisson avant que le centre ne soit complètement cuit. Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour chauffer l’huile à 375 degrés Fahrenheit pour de meilleurs résultats. Il est également important que le poisson soit sec lorsqu’il est trempé dans la pâte à la bière. Pour une assurance supplémentaire, cette recette demande de draguer le poisson dans de la fécule de maïs avant de le tremper dans la pâte à la bière. Cela fournit une surface sèche pour que la pâte adhère au poisson.

Quel type de bière convient le mieux pour une pâte à bière ?

Une bière blonde légère ou une bière blonde est la meilleure pour ce type de pâte. La bière doit donner une saveur subtile et maltée ; évitez donc les IPA amères, les stouts lourdes et les sours piquantes.

Pourquoi la bière doit-elle être froide ?

Laissez le poisson en profiter bien froid ! L’introduction de pâte glacée dans de l’huile de cuisson très chaude pour la friture fait gonfler la coquille presque instantanément. Si la bière ou la pâte est à température ambiante, le poisson ne sera pas aussi croustillant et gonflé.

Comment éviter les éclaboussures d’huile chaude lorsque vous faites frire du poisson ?

Voici une idée : plutôt que de jeter au hasard de gros morceaux de poisson dans l’huile chaude, maintenez le bout de chaque morceau de poisson dans l’huile pendant quelques secondes avant de le plonger dedans. Cela réduira les dangereuses éclaboussures d’huile chaude !