Des piments rôtis et légèrement fumés, farcis de crabe sucré, de légumes frais et de fromage fondant : parfait pour recevoir sans effort en été.
Chaque année, quand arrive la saison des piments Hatch (une variété du Nouveau-Mexique), j’attends avec impatience ma caisse de piments frais.
Je prépare chaque année quelques classiques, comme le queso et la salsa, mais ce que je préfère, c’est les farcir.
Il existe mille garnitures possibles, mais ma préférée associe le crabe en morceaux, le maïs frais, le poivron et le fromage Monterey Jack.
C’est un plat d’été léger et très présentable, et pourtant étonnamment simple : on rôtit, on pèle, on farcit, on enfourne, et c’est prêt !
Servez ces piments farcis avec un quartier de citron vert et une margarita ou un cantarito pour un délicieux dîner.
Les ingrédients
- Piments Hatch : je choisis des piments moyennement forts pour la farce, car ils sont plus longs que les autres variétés.
- Crabe : du crabe frais en morceaux, ou du crabe en conserve.
- Fromage : un fromage blanc qui fond bien, comme le Monterey Jack ou la mozzarella.
- Maïs : des grains de maïs frais égrenés, ou du maïs en conserve.
- Poivron : rouge ou vert, ou un jalapeño.
- Garnitures : du fromage cotija et une crème au citron vert (crème aigre mélangée à du jus de citron vert frais). Un filet de sauce piquante est aussi délicieux.
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Conseils
- Pas de piments Hatch ? Utilisez des piments poblanos, plus doux.
- Préparez à l’avance : rôtissez et farcissez les piments, puis congelez-les dans une boîte hermétique jusqu’au moment de les cuire.
Recette des piments Hatch farcis au crabe
Préparation : 25 minutes | Cuisson : 25 minutes | Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 6 à 8 piments Hatch (ou poblanos)
- 225 g de chair de crabe en morceaux
- 1 tasse de grains de maïs
- ¼ de tasse d’oignon finement haché
- ½ poivron rouge en petits dés
- 1 tasse de Monterey Jack râpé
- 1 cuillère à café d’épices mexicaines (ou de sel, cumin et ail en poudre)
- ½ tasse de crème aigre
- le jus d’un citron vert
- ¼ de tasse de cotija émietté
Préparation
- Faites rôtir les piments sur une plaque sous le gril du four, environ 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la peau noircisse et cloque.
- Mettez-les dans un bol, couvrez d’un couvercle ou d’un torchon propre et laissez-les étuver 10 minutes pour les peler plus facilement.
- Pendant ce temps, mélangez délicatement le crabe, le maïs, l’oignon, le poivron, le Monterey Jack et les épices. Réservez au réfrigérateur et préchauffez le four à 200 °C (400 °F).
- Pelez délicatement les piments en les gardant entiers, puis fendez-les au milieu.
- Garnissez-les de farce au crabe et placez-les dans un plat à four. Enfournez 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
- Mélangez la crème aigre et le jus de citron vert.
- Nappez les piments de crème au citron vert, parsemez de cotija et servez aussitôt.
