Juin est la pleine saison des fraises. Profitez-en pour préparer une sauce aigre-douce aux fraises qui nappera un saumon grillé : sucrée, acidulée et parfaitement équilibrée avec la richesse du poisson. La recette ne demande que 7 ingrédients et 35 minutes.
La sauce aigre-douce, une histoire de saveurs
On associe souvent la sauce aigre-douce à la cuisine chinoise, où le vinaigre de riz et le sucre, parfois des fruits, accompagnent poisson, viande ou légumes. Aux États-Unis, on la prépare souvent avec du sucre, du vinaigre, des épices, du jus de fruits et du ketchup. En Italie, c’est l’agrodolce (« agro » pour aigre, « dolce » pour doux), qui accompagne légumes rôtis, volailles, porc et poissons.
Quels fruits avec le saumon ?
Le citron et le citron vert sont des classiques, car leur acidité contraste avec la richesse du saumon. Mais les fruits sucrés s’y marient très bien aussi : mangue, ananas, pamplemousse, orange ou pomme, en salsa ou en sauce. Ils relèvent le poisson sans sauce grasse. Une fois cette recette adoptée, variez les fruits selon les saisons.
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Ingrédients (4 personnes)
- 4 pavés de saumon de 150 g
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- 250 g de fraises équeutées et coupées en dés
- 60 ml de vinaigre de riz
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
Préparation
- La sauce : dans une petite casserole, faites frémir les fraises, le vinaigre de riz, le miel et la sauce soja 10 à 15 minutes, en écrasant légèrement les fruits, jusqu’à obtenir une sauce sirupeuse. Réservez-en une partie pour le service.
- Le saumon : préchauffez le gril ou une poêle-gril à feu moyen-vif et huilez la grille. Badigeonnez le saumon d’huile, salez et poivrez.
- Faites griller les pavés 4 à 5 minutes côté peau, retournez-les et badigeonnez-les de sauce aux fraises, puis poursuivez 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le saumon s’effeuille facilement.
- Servez nappé du reste de sauce, avec du riz ou une salade.
Le matériel
- Une petite casserole
- Un couteau et une planche à découper
- Un petit bol et un fouet
- Un pinceau de cuisine
