Name: Crevettes au miel et à l'ail
Total time: 20 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Syrienne
Ingredients: Grosses crevettes; Miel; Ail; Citron; Cumin et coriandre en poudre

Ces crevettes au miel et à l’ail, parfumées aux épices syriennes, sont prêtes en moins de 20 minutes, mais elles ont le goût d’un plat longuement préparé. Une recette rapide, saine et pleine de saveurs.

Crevettes au miel et à l'ail parsemées d'herbes

Pourquoi cette recette fonctionne

Elle est pleine de saveurs : les épices s’inspirent de la sayadieh, un plat syrien de poisson blanc rôti et de riz, courant dans les familles syriennes. Elles s’accordent parfaitement avec le miel et l’ail.
Elle est rapide : même avec les épices, la sauce et la marinade, comptez 20 minutes au maximum.
Elle est abordable : les crevettes sont riches en protéines, peu coûteuses et faciles à trouver.

Les crevettes sont mon choix quand je veux un plat rapide mais rassasiant : elles cuisent en quelques minutes et absorbent toutes les saveurs. Je les assaisonne d’un mélange d’épices chaudes utilisé dans les recettes syriennes de poisson, puis je les fais mariner brièvement dans une sauce sucrée-salée au miel, à l’ail, au citron et à l’huile d’olive.

Ce n’est pas un plat syrien traditionnel, mais ses saveurs parleront à ceux qui ont grandi avec cette cuisine. Chaud, relevé et intense, il se termine par une sauce qui épaissit en un glaçage brillant autour de chaque crevette.

Les ingrédients clés

Crevettes : des grosses crevettes décortiquées et déveinées (calibre 26/40), fraîches ou surgelées et bien décongelées, avec ou sans la queue.
Épices : cumin en poudre, coriandre en poudre et piment d’Alep (ou paprika, ou piment en flocons). La marinade permet aux crevettes de bien s’en imprégner.
Ail : rien ne remplace l’ail frais, écrasé puis haché.
Miel : un miel délicat, comme le miel de fleur d’oranger. Il met en valeur la douceur des crevettes, équilibre les épices et l’ail, et aide la sauce à glacer les crevettes.

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Comment faire des crevettes au miel et à l’ail ?

Assaisonnez les crevettes : dans un bol, mélangez 570 g (1,25 lb) de grosses crevettes décortiquées avec ½ cuillère à café de cumin, ½ cuillère à café de coriandre, ½ cuillère à café de piment d’Alep et une bonne pincée de sel.
Préparez la sauce : dans un petit bol, fouettez 2 gousses d’ail hachées, 3 cuillères à soupe de jus de citron, ¼ de tasse de miel et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra.
Faites mariner : ajoutez environ 3 cuillères à soupe de sauce aux crevettes et mélangez. Laissez mariner 15 minutes à température ambiante, ou jusqu’à 12 heures au réfrigérateur pour plus de saveur.
Faites cuire : faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Disposez les crevettes en une seule couche et laissez-les cuire sans y toucher environ 45 secondes, jusqu’à ce qu’elles rosissent dessous.
Retournez et nappez : retournez les crevettes, versez le reste de la sauce et mélangez. Poursuivez 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe en glaçage et que les crevettes soient juste opaques et en forme de « C ».
Servez : hors du feu, parsemez de coriandre fraîche et de persil hachés, et servez aussitôt.

Crevettes au miel et à l'ail dans la poêle

Conseils de cuisson

Ne vous éloignez pas : les crevettes passent vite de parfaites à caoutchouteuses.
Retournez-les dès qu’elles rosissent d’un côté.
Surveillez la partie la plus épaisse : quand elle devient opaque, elles finiront de cuire hors du feu.
Visez une forme de « C » ouvert : un « O » serré signifie qu’elles sont trop cuites.
La chair doit être ferme mais tendre, jamais molle.

Pour en faire un repas complet

Une salade tiède d’épinards aux haricots blancs, oignons marinés et vinaigrette acidulée, avec du boulgour ou du quinoa (sans gluten).
Un mélange de légumes méditerranéens rôtis : courgettes, poivrons et champignons.
Côté boissons, une citronnade à la menthe ou un spritz au limoncello.