Ce crudo de vivaneau rouge, audacieux et plein de couleurs, associe la harissa fumée, la douceur des tomates cerises et la note acidulée et saline du citron confit. Parfait en entrée, il est très simple à préparer et fait toujours son effet.
Quel poisson choisir pour un crudo ?
Le crudo se prépare avec un poisson cru : choisissez un vivaneau de qualité sashimi (« sushi grade »), très frais ou surgelé puis décongelé au réfrigérateur. Gardez-le bien au froid jusqu’au moment de le trancher et servez-le aussitôt. Un couteau très aiguisé permet de couper des tranches fines et régulières.
Recette du crudo de vivaneau rouge
Préparation : 10 minutes | Pour : 2 personnes en entrée
Vous aimerez peut-être aussi >> Le banh mi au grondin rouge de Sally Webb, de la Sydney Seafood School
Ingrédients
- 170 g de vivaneau rouge de qualité sashimi, décongelé
- 1 cuillère à soupe de pâte de harissa
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 4 à 5 tomates cerises finement tranchées
- 1 pincée de sel
- ½ citron confit finement émincé
- des feuilles de coriandre pour garnir
Préparation
- Coupez le vivaneau en tranches fines et régulières (environ 3 mm) et disposez-les sur une assiette bien froide.
- Dans un petit bol, mélangez la harissa et l’huile d’olive pour obtenir un filet de sauce lisse. Salez les tomates cerises et laissez-les reposer une minute pour qu’elles rendent leur jus.
- Arrosez le poisson de sauce à la harissa. Répartissez les tomates et le citron confit sur l’assiette, garnissez de coriandre et servez aussitôt.
