Des petits pétoncles dorés à la poêle, nappés d’une sauce au beurre citronné, puis gratinés au four sous une chapelure à l’assaisonnement Old Bay et un voile de parmesan. Un dîner de fruits de mer simple et raffiné, digne d’un restaurant, prêt en 20 minutes.
Les petits pétoncles de baie sont comme des bonbons salés, terriblement addictifs. La recette est prévue pour 4, mais deux gourmands peuvent facilement se partager deux ramequins.
Ingrédients (4 personnes)
- 30 g de chapelure
- 1 cuillère à café d’assaisonnement pour fruits de mer (type Old Bay)
- 450 g de petits pétoncles (ou de noix de Saint-Jacques)
- Sel et poivre
- 2 cuillères à soupe d’huile à haute température de fumée
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 60 ml d’eau
- 4 cuillères à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- Parmesan fraîchement râpé
Autre idée à essayer >> Pétoncles sautés
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Mélangez la chapelure et l’assaisonnement.
- Épongez les pétoncles, salez et poivrez-les légèrement, puis enrobez-les de chapelure.
- Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile à feu moyen dans une grande poêle antiadhésive. Faites dorer la moitié des pétoncles 3 à 5 minutes, puis répartissez-les dans des ramequins ou un plat à four. Essuyez la poêle et recommencez avec le reste d’huile et de pétoncles.
- Versez le jus de citron et l’eau dans la poêle, portez à ébullition et grattez les sucs. Hors du feu, incorporez le beurre cuillère par cuillère, puis le persil.
- Nappez les pétoncles de sauce, parsemez de parmesan et enfournez 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage fonde.
Questions fréquentes
Comment obtenir une belle croûte ?
Séchez toujours soigneusement les pétoncles avant de les assaisonner et de les saisir : ils seront dorés dehors et fondants dedans.
Faut-il les assaisonner avant cuisson ?
Oui, pour une couche de saveur supplémentaire.
Quelle huile utiliser ?
Une huile qui supporte bien la chaleur : pépins de raisin, colza, carthame ou arachide.
Une version sans lactose ?
Remplacez le beurre par une margarine végétale et supprimez le fromage.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories : 193 kcal
- Protéines : 21 g
- Lipides : 7 g
- Glucides : 10 g
