Ces croquettes de saumon se préparent en 30 minutes, ce qui en fait un repas de semaine facile. Les haricots noirs de la garniture apportent des protéines en plus et une touche mexicaine. Servez-les avec une salsa maison d’avocat, de maïs et de tomates.
Cette recette vient d’une amie, Angie, qui prépare des croquettes de saumon depuis l’enfance. Au fil des années, elle a revisité plusieurs fois la recette de sa mère pour la rendre un peu plus saine. Elle y ajoute des haricots noirs et des épices pour une touche tex-mex. Tout amateur de poisson appréciera cette version d’un grand classique.
Ingrédients
Pour les croquettes (4 personnes)
- 450 g de filet de saumon sans peau
- 1 boîte (400 g) de haricots noirs, rincés et égouttés
- 1/2 oignon rouge finement haché
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 œuf
- 60 g de chapelure, plus un peu pour l’enrobage
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de piment en poudre
- 1/2 c. à café de paprika fumé
- Sel et poivre
Pour la salsa d’avocat
- 2 avocats coupés en dés
- 150 g de maïs en grains
- 2 tomates coupées en dés
- 1/4 d’oignon rouge haché
- 1 petit bouquet de coriandre ciselée
- Le jus d’un citron vert
- Sel
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Préparation des croquettes de saumon
- Préchauffez le four à 230 °C.
- Hachez le saumon au robot culinaire. Écrasez grossièrement les haricots noirs dans un bol avec un presse-purée.
- Dans un grand bol, mélangez le saumon, les haricots, l’oignon, l’ail, l’œuf, la chapelure et les épices.
- Formez des galettes d’environ 60 ml (1/4 de tasse) et roulez-les dans un peu de chapelure.
- Faites cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 63 °C.
Préparer la salsa d’avocat
Pendant la cuisson, mélangez tous les ingrédients de la salsa dans un grand bol. Servez les croquettes avec la salsa et des quartiers de citron vert frais.
Questions fréquentes
De quoi sont faites les croquettes de saumon ?
Cette version associe du saumon frais haché, une purée de haricots noirs, de la chapelure, de l’œuf et des épices.
Quelle est la différence entre une galette et une croquette ?
La principale différence tient à l’enrobage : la croquette est roulée dans la chapelure, la galette ne l’est pas.
Comment éviter que les croquettes de saumon se désagrègent ?
Des croquettes trop humides se défont à la cuisson. Si la préparation se tient mal, ajoutez un peu de chapelure. L’œuf et la purée de haricots noirs aident aussi à lier les galettes.
