Ce scampi de crevettes sans vin est aussi succulent que la version classique. Il est prêt en 20 minutes avec des ingrédients que vous avez sans doute déjà dans votre cuisine.
J’aime cuisiner au vin, mais beaucoup de mes amis préfèrent cuisiner sans alcool. Et bien préparé, un scampi de crevettes sans vin ne vous le fera pas regretter une seconde.
Cette recette me tient à cœur : le scampi de crevettes a sans doute été le premier dîner de fruits de mer « chic » de mon enfance. Mon père en préparait une version simple, sans vin, et nous la dévorions. Quel régal !
Les ingrédients du scampi de crevettes sans vin
- La taille des crevettes compte : des crevettes extra-grosses à géantes (16 à 25 par livre) donnent une bouchée généreuse. Mais utilisez ce que vous avez : les petites crevettes cuisent plus vite, réduisez simplement le temps de cuisson.
- Avec ou sans carapace : j’achète des crevettes entières pour utiliser les carapaces dans le bouillon. Gardez la queue si vous servez avec du pain, retirez-la si vous servez avec des pâtes.
- Le bouillon remplace le vin : c’est là que tout se joue. Utilisez un bouillon de volaille, de légumes ou de crevettes du commerce, ou préparez le bouillon enrichi expliqué plus bas.
Comment faire un scampi de crevettes sans vin ?
- Faites fondre le beurre avec l’ail et les épices, et faites revenir doucement.
- Ajoutez le bouillon et portez à frémissement. Laissez réduire 2 minutes pour concentrer les saveurs.
- Ajoutez les crevettes et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’elles rosissent.
- Incorporez les herbes hachées et le jus de citron frais. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Disposez le scampi sur un plat avec des quartiers de citron et du pain croustillant pour saucer.
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L’astuce du bouillon enrichi
Mon arme secrète pour plus de saveur : un bouillon de crevettes enrichi. Si vous ne trouvez pas de fumet de poisson et que vous avez 10 minutes de plus, cette technique va vous épater.
Faites dorer les carapaces de crevettes dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif pendant 5 minutes. Versez 1 tasse de bouillon de légumes ou de volaille peu salé (attention aux projections !), portez à ébullition puis laissez frémir pendant que vous préparez le reste, environ 10 minutes en tout.
Le bouillon réduit de moitié : il vous reste ½ tasse d’un concentré de saveur. Filtrez les carapaces, et vous obtenez une base parfumée qui rivalise avec n’importe quelle version au vin.
Recette du scampi de crevettes sans vin
Préparation : 10 minutes | Cuisson : 10 minutes | Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 450 g (1 lb) de grosses crevettes décortiquées (carapaces réservées pour le bouillon)
- 4 cuillères à soupe de beurre
- 4 gousses d’ail hachées
- ½ cuillère à café de sel et ¼ de cuillère à café de poivre noir
- ¼ de cuillère à café de piment rouge en flocons
- ½ tasse de bouillon de crevettes enrichi (ou de bouillon de volaille ou de légumes)
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- une baguette pour servir
Préparation
- Les crevettes : décortiquez-les en gardant la queue si vous servez avec du pain (retirez-la pour des pâtes). Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
- La base : faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’ail, le sel, le poivre et le piment, et faites revenir doucement environ 2 minutes, jusqu’à ce que l’ail soit tendre et parfumé.
- Le bouillon : versez le bouillon, portez à frémissement et laissez réduire environ 2 minutes.
- La cuisson : ajoutez les crevettes et faites-les cuire 2 à 4 minutes selon leur taille, jusqu’à ce qu’elles soient roses.
- La finition : incorporez les herbes et le jus de citron, goûtez et rectifiez. Servez avec de la baguette pour saucer.
Conseils
- Ne faites pas trop cuire les crevettes : dès qu’elles sont roses et légèrement recourbées, retirez la poêle du feu et ajoutez le citron et les herbes.
- Dosez le citron avec prudence : il est facile d’en mettre trop. Commencez par la quantité indiquée, goûtez, puis ajustez.
- En apéritif : servez-le avec une baguette au beurre d’ail.
- En plat principal : mélangez-le à des linguine ou à vos pâtes préférées, en doublant éventuellement la sauce.
- Version pauvre en glucides : servez-le sur des nouilles de courgettes, du riz de chou-fleur ou avec une salade.
- Conservation : 2 à 3 jours au réfrigérateur, mais il est meilleur dans la journée. Réchauffez-le doucement avec un peu d’eau ou de bouillon, jamais à forte puissance au micro-ondes, sous peine de crevettes caoutchouteuses.
