Vous aimez la fondue chinoise ? Voici tout ce qu’il faut pour organiser un hot pot aux fruits de mer à la maison, des ingrédients au matériel.
Qu’est-ce que le hot pot ?
C’est un repas convivial où chacun cuisine à table. Une marmite de bouillon parfumé frémit au centre, et les convives y plongent les ingrédients crus de leur choix (fruits de mer, légumes, nouilles), puis les trempent dans une sauce avant de les déguster. Populaire dans toute l’Asie, il se décline ici en version chinoise, avec beaucoup de fruits de mer.
Le matériel
- Un réchaud électrique ou à gaz
- Une marmite à fond plat, ou une marmite à compartiments spéciale fondue
- Des petites épuisettes ou écumoires, des louches et des pinces
- Un bol et un petit bol à sauce par convive
- Des baguettes et des cuillères à soupe
Le bouillon
Pour gagner du temps, utilisez une base de bouillon pour hot pot toute prête, vendue en épicerie asiatique : il suffit d’ajouter de l’eau ou du bouillon et de porter à ébullition. Pour un repas doux, choisissez une base nature, aux champignons ou aux os ; pour plus de piquant, une base épicée ou mala au poivre du Sichuan.
Les fruits de mer
Choisissez des produits qui supportent bien l’ébullition :
- Crustacés et coquillages : crevettes crues, chair de homard, noix de Saint-Jacques, pattes de crabe et moules
- Poissons à chair ferme : thon et saumon, en tranches assez épaisses
Légumes, tofu et féculents
- Légumes : chou chinois, pak-choï, brocoli chinois, épinards, champignons enoki et shiitake, pousses de soja, oignons verts
- Tofu : rouleaux de peau de tofu, tofu frit, tofu extra-ferme
- Féculents : nouilles ramen, vermicelles de soja ou de riz, nouilles aux œufs, galettes de riz, raviolis
Autre idée à essayer >> Saté de fruits de mer hachés à la balinaise
L’organisation
Prévoyez une bonne heure de préparation avant l’arrivée des invités. Préparez le bouillon selon les instructions et gardez une carafe d’eau ou de bouillon à côté pour remplir la marmite pendant le repas. Séparez bien les protéines crues des légumes et des nouilles, et gardez les produits frais au réfrigérateur jusqu’au service.
Placez la marmite au centre de la table. Prévoyez des ustensiles réservés aux aliments crus, ainsi que des serviettes en quantité. Veillez à ce que chacun cuise bien ses protéines, et laissez les morceaux tiédir un instant dans le bol : ils sortent brûlants.
Sauce simple pour hot pot
Ingrédients
- 120 ml de sauce d’huître
- 120 ml de sauce soja claire ou réduite en sel
- 1 à 2 cuillères à soupe de chili croustillant à l’ail
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz ou de vinaigre noir
- 2 cuillères à café d’huile de sésame
- 1 cuillère à café de sucre
- 3 cuillères à soupe d’oignons verts hachés
- 3 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
- 1 pincée de graines de sésame
Préparation
- Fouettez la sauce d’huître, la sauce soja, le chili croustillant, le vinaigre, l’huile de sésame et le sucre.
- Laissez reposer à température ambiante en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
- Juste avant de servir, ajoutez les oignons verts, la coriandre et le sésame, puis répartissez dans les bols à sauce.
