Tofu à crevettes dans la sauce au porc haché

Tofu croustillant, crevettes succulentes et sauce aux œufs salés avec du porc haché, ce classique cantonais est riche, copieux et parfait avec du riz. Inspirée par le classique Zi Char de Singapour, ce tofu doré et ce plat de crevettes juteux trempé dans de la sauce aux œufs sont le genre de nourriture réconfortante dont vous rêvez.

Il y a un certain type de plat qui ne satisfait pas seulement, ça vous hante. C’était mon expérience la première fois que j’ai goûté les crevettes au tofu à SIK Bao Sin Eating House à Singapour. Je me souviens encore très bien: le tofu avec des bords dorés croquants, les crevettes si dodues qu’elles ont presque rebondi dans l’assiette, et cette sauce aux œufs succulente qui enveloppe tout dans un câlin chaud et salé. Après ce repas, je savais que je devais le recréer.

Ce n’est pas seulement un autre plat Zi Char, c’est un trésor familial. Sik Bao Sin, qui a ouvert ses portes en 2013, est la continuation culinaire de Sik Wai Sin, un restaurant cantonais bien-aimé qui a ouvert ses portes à Geylang en 1968. Fondée par Chia Kok Hoong après avoir immigré du Guangdong, le restaurant d’origine dirigeait un menu minimaliste de 12 plats émouvants. Pas de peluches, juste des saveurs transmises à ses fils, Desmond et Steve. Le menu actuel de Sik Bao Sin est toujours fidèle à ces recettes, à l’exception d’un ajout, et a gagné un clin d’œil gourmand du guide Michelin.

Donc, quand j’ai décidé de faire ma propre version à la maison, je voulais rester proche de cette tradition, mais avec une petite touche personnelle.

L’apporter à ma cuisine

Le cœur de ce plat est en contraste: du tofu doux avec une croûte croustillante, des crevettes accrocheuses et une sauce riche et veloutée. J’ai commencé par mariner de grandes crevettes dans la sauce de soja, la farine de maïs, le sel et le poivre blanc. Ce bref frisson dans le réfrigérateur les a ramenés juste assez pour cette morsure de signature.

Puis vint le tofu. Les blocs fermes frits jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés, juste assez pour maintenir leur forme et absorber la saveur sans devenir détrempé. Et tandis que la version originale de Sik Bao Sin ne propose que des crevettes et du tofu, j’ai ajouté du porc haché à la sauce pour accélérer la saveur. Cela a fonctionné avec brio, infusant chaque cuillerée avec une profondeur d’umami.

La sauce? C’est là que la magie vit. L’ail frappe d’abord le wok, suivi du porc, puis d’un bain de bouillon de poulet assaisonné de sauce à l’huître, de sauce de soja, d’une touche de sucre et d’une pincée de poivre blanc. Une fois qu’il a mijoté, je l’ai épaissi avec une suspension de fécule de maïs, puis j’ai doucement versé des œufs battus pour former des rubans soyeux. Ces brins d’oeufs enrober chaque morceau de tofu et de crevettes dans un glaçage velouté qui demande à être cuillère sur du riz.

Les origines des crevettes tofu

Alors que les combinaisons de tofu et de crevettes existent dans une cuisine chinoise plus large, la version particulière de Sik Bao Sin est uniquement la leur. Ce n’est pas un plat de banquet traditionnel de Canton ou du Guangdong, mais plutôt une invention de style domicile perfectionné au fil des décennies. En fait, Michelin souligne qu’en dehors d’un nouvel ajout, chaque plat de leur menu est une recette héritage du SIK Wai Sin d’origine. Cela fait de leurs crevettes de tofu moins une recette empruntée et plus un artefact culinaire, distinct de la cuisine d’une famille.

Le profil de saveur reflète cette âme faites maison. Le tofu frit offre un croquant et une douceur à la fois, les crevettes prêtent leur douceur naturelle et leur rebond, et la sauce, riche d’œufs et de bouillon assaisonné, est savoureuse, légèrement sucrée et remplie d’uMami. Certains critiques alimentaires singapouriens ont même dit que le Zhup (sauce) a le goût de «crackers de crevettes fondues». Et honnêtement? Je comprends.

Recréer le confort

Faire ce plat à la maison m’a donné une toute nouvelle appréciation pour les compétences derrière. Les crevettes doivent être cuites, le tofu doit rester intact tout en croustillant, et la sauce aux œufs doit être versée de finesse pour obtenir ces rubans parfaits.

Quelques conseils qui m’ont aidé:

• Utilisez des crevettes fraîches si vous le pouvez, c’est la star.
• Obtenez votre wok très chaud pour ce wok hei insaisissable.
• Ne lésinez pas sur le bouillon de poulet; C’est l’épine dorsale de la sauce.
• Et laissez le tofu reposer sur des serviettes en papier après la friture pour le garder croustillant.

J’ai servi le mien chaud avec du riz de jasmin cuit à la vapeur, garni d’oignons verts hachés et une touche d’huile de sésame. Il était profondément satisfaisant, riche, réconfortant et superposé de saveur. Certainement un plat qui vous donne envie de ce bol de riz supplémentaire.

Pourquoi tu devrais essayer ça à la maison

Les plats de Zi Char comme celui-ci ne sont pas une question de placage de fantaisie ou de fusions à la mode. Il s’agit de saveur, de texture et du genre de cuisine qui ressemble à la maison. Avec quelques ingrédients et une technique prudente, vous pouvez apporter le goût d’une cuisine cantonaise née Michelin directement à votre table.

Ce n’est peut-être pas la version exacte de Sik Bao Sin, mais c’est un hommage respectueux, fait d’admiration et une pincée de licence créative.

Avez-vous déjà essayé de recréer un favori du restaurant à la maison? Essayez-le et dites-moi comment cela s’est avéré.

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