Assaisonnement façon Old Bay sans sel ajouté

Ce mélange d’épices rappelle l’assaisonnement Old Bay, avec une différence utile : il ne contient pas de sel ajouté. Vous pouvez ainsi relever un poisson, des crevettes ou des légumes, puis saler le plat selon votre goût.

Un assaisonnement polyvalent, sans sel ajouté

Le paprika apporte la couleur, les graines de céleri et la moutarde donnent du caractère, tandis que le laurier et les épices douces complètent le mélange. La recette produit environ une demi-tasse d’assaisonnement et se prépare en une dizaine de minutes.

Les ingrédients

• 8 grandes feuilles de laurier séchées, ou 10 à 12 petites ;
• 1 cuillère à soupe de graines de céleri ;
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé ;
• 1 cuillère à soupe de paprika doux ;
• 1 cuillère à soupe de moutarde sèche moulue ;
• 1 cuillère à café de gingembre moulu ;
• 1 cuillère à café de graines d’aneth ;
• 1 cuillère à café de muscade ;
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu ;
• ½ cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu ;
• ½ cuillère à café de cardamome moulue ;
• ½ cuillère à café de cannelle moulue ;
• ½ cuillère à café de poivre blanc moulu ;
• ½ cuillère à café de flocons de piment rouge, à ajuster selon votre goût ;
• ¼ de cuillère à café de clous de girofle moulus.

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Comment préparer le mélange ?

Placez tous les ingrédients dans un moulin à épices, un petit mixeur ou un mortier. Broyez-les jusqu’à obtenir une poudre assez homogène : il ne doit plus rester de gros morceaux de laurier. Transférez le mélange dans un récipient hermétique et gardez-le à l’abri de la chaleur et de l’humidité.

Comment l’utiliser ?

Saupoudrez-en une petite quantité sur des filets de poisson avant la cuisson, dans l’eau de cuisson des crustacés ou sur des légumes rôtis. Goûtez le plat avant d’en ajouter : le piment, le clou de girofle et la moutarde peuvent vite prendre le dessus.

Si vous souhaitez saler, faites-le directement dans l’assiette ou pendant la cuisson. Vous conserverez ainsi la possibilité d’adapter la quantité de sel à chaque préparation.