En hiver, on rôtit et on cuit volontiers au four. Un bon glaçage donne alors aux produits de la mer une touche sucrée, salée et aromatique. Il garde les chairs moelleuses et leur donne une belle couleur caramélisée et brillante. Voici trois glaçages faciles, chacun pour environ ½ tasse.
1. Glaçage soja, miel, sriracha et cinq-épices
Idéal pour des repas d’inspiration asiatique : le soja, l’ail et le gingembre apportent de la profondeur, le miel adoucit, la sriracha et les cinq-épices réchauffent.
- ⅓ de tasse de miel et 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 gousses d’ail hachées et 1 cuillère à café de gingembre frais émincé
- 1 cuillère à café de sriracha et ⅛ de cuillère à café de cinq-épices
- Une pincée de flocons de piment, facultative
Mélangez tout dans une petite casserole, portez à frémissement à feu moyen-doux et laissez cuire environ 5 minutes en fouettant. Laissez tiédir : le glaçage épaissit en refroidissant.
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2. Glaçage érable et moutarde
La douceur du sirop d’érable équilibre le piquant des moutardes, pour une finition bien caramélisée, parfaite avec des légumes rôtis ou une purée.
- ⅓ de tasse de sirop d’érable
- ¼ de tasse de moutarde de Dijon et 2 cuillères à café de moutarde à l’ancienne
- 2 cuillères à soupe de jus d’orange
- Une pincée de muscade, du sel et du poivre
Fouettez tous les ingrédients, portez à frémissement et laissez cuire 5 minutes. Laissez tiédir et assaisonnez.
3. Glaçage balsamique et bourbon fumé
Riche et profond, il est particulièrement bon sur le saumon. Le vinaigre balsamique et le bourbon forment la base, relevée de paprika fumé, d’ail et d’échalote.
- ⅓ de tasse de vinaigre balsamique et 2 cuillères à soupe de bourbon
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 1 échalote et 1 gousse d’ail finement hachées
- ½ cuillère à café de paprika fumé, du sel et du poivre
Faites réduire tous les ingrédients à feu doux jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.
Comment utiliser ces glaçages
- Badigeonnez généreusement le saumon, les crevettes ou les pétoncles avant de les rôtir ou de les cuire au four.
- Ajoutez une dernière couche juste avant de servir pour plus de brillance et de goût.
- Surveillez la fin de cuisson : les sucres caramélisent vite et peuvent brûler.
