Mardi gras désigne la dernière journée où l’on mange des plats riches et copieux avant le jeûne du carême, qui commence le mercredi des Cendres. Profitez-en avec ces apéritifs festifs ! Vous trouverez des classiques créoles comme les crevettes barbecue, les mini muffulettas et les huîtres Rockefeller, mais aussi de nouvelles versions de grands classiques, comme les brochettes de crevettes façon « shrimp boil » ou les hush puppies à l’andouille.
Même si votre ville ne fête pas Mardi gras, vous pouvez organiser votre propre carnaval. Commencez par ces apéritifs et terminez avec une galette des rois maison. Laissez les bons temps rouler !
1. Mini muffulettas
Vous pouvez préparer ces mini muffulettas la veille : assemblez-les, placez-les dans des sacs de congélation et réfrigérez toute la nuit. Du papier kraft et de la ficelle font de jolis emballages.
2. Crevettes pop-corn à la friteuse à air
Ces crevettes légères et croustillantes font un en-cas de fête amusant. L’astuce pour les rendre croustillantes à la friteuse à air : mélanger la chapelure panko à l’huile. Prenez des petites crevettes crues décortiquées surgelées, décongelez-les et séchez-les avant de les paner.
3. Œufs mimosa cajuns
Relevez des œufs mimosa classiques avec de la moutarde forte, la « sainte trinité » créole (céleri, oignon et poivron vert) et une pincée de piment de Cayenne.
4. Huîtres grillées au tasso
Le jambon tasso, épicé et très assaisonné, et une chapelure de pain au levain font une garniture délicieuse pour les huîtres grillées. Pour une belle présentation qui les maintient en place, disposez-les sur un plat rempli de gros sel.
5. Petits pains aux écrevisses
Une façon simple et amusante de servir des écrevisses décortiquées et cuites : mélangez-les à de la mayonnaise, de l’aneth, du céleri et quelques autres ingrédients pour garnir des petits pains. Des mini pains à burger conviennent aussi.
6. Hush puppies à l’andouille
Une version des hush puppies classiques relevée de saucisse andouille. Le babeurre, la bière et la semoule de maïs blanche forment une pâte légère et relevée. Faites frire par petites quantités dans l’huile chaude, égouttez et gardez au chaud jusqu’au service.
7. Œufs mimosa façon muffuletta
Un plateau d’œufs mimosa a toujours sa place dans les fêtes du Sud. Cette version, inspirée du célèbre sandwich muffuletta, est garnie de salade d’olives et de salami croustillant. Préparez-les jusqu’à 24 heures à l’avance.
8. Trempette chaude au gombo
Le gombo classique devient une trempette d’apéritif. Contrairement au gumbo, qui mijote des heures, elle ne demande que 30 minutes et réunit les ingrédients du plat emblématique de Louisiane : andouille, poivron rouge, céleri, oignons verts, gombo, ail, crevettes et épices créoles. Servez-la avec des gressins, des bâtonnets de légumes, des crackers ou des tranches de baguette.
9. Crevettes et rémoulade Old Bay
Des légumes frais et des crevettes à décortiquer servis avec une rémoulade Old Bay : un apéritif léger qui rappelle les journées d’été au bord de l’eau. La sauce, relevée de câpres, de raifort, d’ail et d’épices Old Bay mélangés à la mayonnaise, se prépare jusqu’à une semaine à l’avance si elle est conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
10. Trempette aux écrevisses à la mijoteuse
La mijoteuse simplifie la réception : elle sert à la fois à préparer et à servir. Comptez 15 minutes de préparation et 45 minutes de cuisson. Queues d’écrevisses surgelées, légumes en dés, épices, moutarde créole, sauce piquante, jus de citron et sauce Worcestershire donnent à cette trempette crémeuse toutes les saveurs du bayou.
11. Po’boy géant
C’est un sandwich imposant, mais il fait un excellent apéritif coupé en tranches pour une grande tablée, ou décliné en mini po’boys dans des petits pains.
12. Mini brochettes de crevettes cajuns
Ces brochettes rapides de crevettes, saucisse et légumes, relevées d’épices cajuns et d’herbes fraîches, se grillent quelques minutes de chaque côté. En version mini pour l’apéritif, ou avec du gruau de maïs ou du riz pour un dîner rapide en semaine.
13. Mini galettes d’écrevisses
Une version louisianaise et épicée des crab cakes, servie sur des cure-dents. Une sauce crémeuse à la coriandre et au citron vert rafraîchit l’assaisonnement cajun.
14. Hush puppies au crabe
Ce classique du Sud, frit et pané à la semoule de maïs, est revisité avec de la chair de crabe en morceaux. Faites-les frire par petites quantités jusqu’à ce qu’ils soient dorés et servez avec une rémoulade ou une sauce cocktail.
15. Huîtres Rockefeller
Créées en 1899 par Jules Alciatore au célèbre restaurant Antoine’s de La Nouvelle-Orléans, les huîtres Rockefeller associent des herbes (épinards, oignons verts, persil) et une liqueur anisée. Cette version au bacon et aux épinards est gratinée sur du gros sel pendant 4 à 6 minutes.
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16. Huîtres du Golfe au bacon
Le bacon s’accorde très bien avec les huîtres du Golfe, joliment présentées sur un plateau de gros sel marin qui les stabilise et garde la chaleur. La recette explique comment ouvrir les huîtres, mais votre poissonnier peut le faire pour vous. Préparez-les la veille : elles cuisent en 5 à 8 minutes à four très chaud.
17. Crostinis au crabe
Si vous aimez le crabe mais êtes lassé des crab cakes, ces crostinis sont parfaits. Du pain au levain garni de crabe légèrement épicé, de tomates fraîches et de monterey jack, relevé de basilic, de coriandre et de zeste de citron vert, puis gratiné.
18. Trempette au crabe façon cocktail
Une version modernisée de la trempette rétro au crabe, fromage frais et sauce cocktail : le fromage frais est remplacé par un mélange de crème aigre et de mayonnaise aux épices Old Bay. Servez-la avec des bâtonnets de céleri ou sur des pommes de terre au four.
19. Brochettes de crevettes, andouille et gombo
Saupoudrées d’épices cajuns et badigeonnées de sauce piquante, ces mini-brochettes associent grosses crevettes décortiquées, andouille et petits gombos coupés en deux. Grillez-les à feu vif environ 1 minute et demie de chaque côté.
20. Mini crab cakes, sauce cajun
Ces petits crab cakes se préparent jusqu’à cinq jours à l’avance. En format mini, la chair de crabe en morceaux se tient mieux que la chair en gros morceaux. Servez-les dans des feuilles de laitue avec une sauce cajun, de la ciboulette et des quartiers de citron.
21. Brochettes de crevettes, sauce comeback au chipotle
Brochettes et sauce se préparent la veille : il ne reste qu’à allumer le gril. La sauce au chipotle, sucrée et fumée, accompagne aussi les lanières de poulet frit ou relève une salade. Pour un repas plus copieux, glissez les crevettes grillées dans un pain avec de la laitue et de la sauce, façon po’boy.
22. Galettes de crevettes, sauce raifort-paprika
Vos invités s’attendent à des crab cakes ? Surprenez-les avec ces galettes de crevettes relevées de paprika. Réfrigérez-les 15 minutes à 4 heures avant la cuisson. La sauce se prépare 5 jours à l’avance.
23. Crevettes marinées grillées
Le secret de cet apéritif facile est la marinade : sauce soja, jus de citron, ail, persil et oignon. Laissez mariner les crevettes 2 à 3 heures au réfrigérateur, puis grillez-les 6 à 8 minutes et servez-les avec des piques.
24. Sliders à la salade de crevettes
Une salade de crevettes servie sur de petits pains grillés avec des garnitures fraîches. Pour les emporter à une fête, transportez séparément la salade, les pains et les garnitures, et assemblez au dernier moment.
25. Bouchées de crab cakes
Parfumées aux oignons verts, aux épices Old Bay et à la sauce Worcestershire, ces bouchées sont prêtes en moins de 20 minutes. La recette donne 16 crab cakes.
26. Trempette chaude crabe-artichaut
Crabe, artichauts, fromage frais, épices Old Bay, jus de citron, parmesan et mozzarella : une trempette onctueuse qui disparaît vite. Évitez le crabe en conserve et préférez de la chair fraîche ou surgelée.
27. Trempette au crabe du bayou
Crabe frais, oignons verts, poivron rouge, xérès et persil dans une sauce Mornay, servis avec des toasts. Une trempette gourmande prête en 20 minutes.
28. Salade de crabe West Indies
Cette recette vient de Mobile, en Alabama, la ville où Mardi gras a commencé aux États-Unis. Une vinaigrette aigre-douce fait ressortir la douceur du crabe. Astuce : étalez la chair sur une plaque et passez-la 45 secondes sous le gril : les morceaux de carapace deviennent orange et se retirent facilement.
29. Mirlitons farcis aux crevettes et au jambon
La Nouvelle-Orléans consacre même un festival au mirliton. Aussi appelée chayote, cette courge verte en forme de poire a la texture d’une pomme et un goût de concombre. Coupés en deux et farcis de crevettes et de jambon, les mirlitons cuisent 30 à 40 minutes à 190 °C (375 °F).
30. Crab cakes à la mayonnaise Old Bay
La mayonnaise Old Bay sublime ces crab cakes. La liaison est réduite pour laisser la vedette à la chair de crabe. Réfrigérez-les avant la cuisson pour qu’ils gardent leur forme.
31. Crabe farci
Redécouvrez le crabe farci, préparé avec des produits frais : chair de crabe bleu, légumes en dés, herbes hachées et épices. Le riz Carolina Gold, ingrédient secret, aide à lier la farce.
32. Crab cakes sans chapelure
Pas de liaison lourde à la mayonnaise et à la chapelure qui masque la saveur du crabe : ici, la chair de crabe et les légumes en dés sont les vedettes. Réfrigérez les galettes 30 à 40 minutes avant la cuisson pour qu’elles se tiennent.
