Des filets de poisson enveloppés dans des feuilles de chou saumurées et grillées, cuits au four avec un beurre à l’arroche (le « saltbush » australien, une plante naturellement salée), au persil et au citron vert. Une recette australienne originale et facile.
Recette du poisson en feuilles de chou, beurre à l’arroche
Préparation : 20 minutes (plus une nuit de saumure) | Cuisson : 10 minutes | Repos : 2 minutes | Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 8 grandes feuilles de chou de Milan saumurées (voir note)
- 4 citrons verts, plus des quartiers pour servir
- 375 g de beurre en dés, à température ambiante
- 90 g de feuilles d’arroche (ou de pourpier de mer), effeuillées
- ¼ de petit bouquet de persil plat grossièrement haché
- des flocons de sel de mer et du poivre noir
- 8 filets de poisson de 70 g avec la peau (mulet, hareng ou autre petit poisson à chair ferme)
- 100 ml d’huile d’olive
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Préparation
- Préchauffez le four à 210 °C (chaleur tournante) et tapissez une grande plaque de papier cuisson. Faites chauffer une poêle-gril à feu moyen-vif.
- Séchez les feuilles de chou avec du papier absorbant, puis faites-les griller jusqu’à ce qu’elles soient marquées et assez souples pour envelopper le poisson. Réservez. Prélevez finement le zeste des citrons verts, coupez-les en deux et faites-les griller côté coupé. Une fois tiédis, pressez-les.
- Au robot, mixez le beurre, l’arroche, le persil, la moitié du jus et du zeste de citron vert, une bonne pincée de sel et du poivre.
- Étalez les feuilles de chou sur le plan de travail. Posez un filet de poisson sur chacune, salez, poivrez, ajoutez environ 30 g de beurre à l’arroche et couvrez d’un second filet. Enveloppez le poisson dans la feuille de chou, puis posez les paquets sur la plaque.
- Enfournez 10 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit cuit (une pique en métal enfoncée au centre doit ressortir chaude).
- Dans une petite casserole, faites chauffer le reste du beurre avec le reste du jus et du zeste de citron vert et l’huile d’olive, en remuant jusqu’à ce que le beurre fonde.
- Répartissez les paquets dans les assiettes, nappez de beurre chaud et servez avec des quartiers de citron vert.
Note : pour saumurer les feuilles de chou, dissolvez 15 g de sel dans 1 litre d’eau (saumure à 1,5 %), plongez-y les feuilles et réfrigérez une nuit. En four à chaleur statique, augmentez la température d’environ 20 °C.
