Rouleaux de poisson frits aux sardines et sauce pimentée

Ces rouleaux de poisson frits, inspirés d’un grand classique de la street food d’Afrique de l’Ouest, associent une pâte levée moelleuse à une farce de sardines aux herbes et au gingembre. On les sert avec une sauce au piment habanero, très relevée.

• Pour : 4 personnes
• Préparation : 20 minutes, plus 45 minutes de repos
• Cuisson : 25 minutes
• Difficulté : moyenne

Ingrédients

• Huile végétale pour la friture
• 60 g de jeunes pousses de salade (avec betterave et carotte)
• Quelques brins de coriandre pour servir

Pâte

• 125 ml d’eau tiède
• 15 g de sucre en poudre
• 1/2 c. à café de levure instantanée
• 300 g de farine
• 1/2 c. à café de sel
• 75 g de beurre à température ambiante

Garniture

• 125 g de sardines à l’huile en boîte, égouttées
• 60 ml d’huile
• 10 g d’ail finement haché
• 10 g de gingembre finement haché
• 1 carotte grossièrement râpée
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1/2 oignon jaune finement haché
• 1 oignon nouveau émincé
• 1 c. à soupe de feuilles de céleri hachées
• 1 c. à soupe de persil frisé haché
• 1 c. à soupe de coriandre hachée
• 1 c. à soupe d’aneth haché
• 1 piment habanero épépiné
• Sel et poivre noir

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Sauce pimentée

• 10 piments habanero grossièrement hachés
• 1 gros oignon jaune grossièrement haché
• 2 tomates moyennes grossièrement hachées
• 2 c. à soupe d’ail finement haché
• 2 c. à soupe de gingembre finement haché
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1 tasse (30 g) de feuilles de basilic
• 1 tasse (30 g) de persil plat
• 250 ml d’huile de tournesol ou d’olive
• Sel et poivre noir

Préparation

1. La pâte : mélangez l’eau tiède, le sucre et la levure dans un bol et laissez reposer jusqu’à ce que le mélange mousse.
2. Dans le bol d’un robot muni du crochet, mélangez la farine et le sel à vitesse lente. Ajoutez la levure et le beurre mou, puis pétrissez 8 minutes pour obtenir une pâte lisse et souple. Couvrez et laissez lever 45 minutes, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
3. La garniture : pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients de la garniture dans un grand bol et réservez.
4. La sauce : mixez tous les ingrédients de la sauce en une sauce épaisse. Versez-la dans une grande poêle chaude et faites-la cuire à feu moyen en remuant, jusqu’à ce qu’elle soit parfumée et légèrement épaissie. Assaisonnez et laissez refroidir.
5. Le façonnage : divisez la pâte en dix boules et abaissez-les en ovales de 3 mm d’épaisseur. Déposez 1 cuillerée à soupe de garniture sur le bord étroit de chaque ovale, puis roulez pour bien fermer.
6. La cuisson : chauffez l’huile de friture à 180 °C et faites frire les rouleaux par petites quantités 5 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égouttez-les sur une grille.
7. Servez avec la salade, la coriandre et la sauce à part.

Bon à savoir

• La recette utilise des cuillères australiennes : 1 c. à soupe = 20 ml, 1 tasse = 250 ml.
• Les herbes sont fraîches et les légumes de taille moyenne, épluchés.
• La sauce est très piquante : réduisez le nombre de habaneros selon votre tolérance.