Pour changer des croquettes de crabe, essayez les galettes de crevettes : croustillantes dehors, tendres à cœur, elles associent des crevettes sucrées à du beurre, des oignons verts, du zeste de citron et de la chapelure panko. Elles sont servies avec une sauce au raifort bien relevée, qui se garde 5 jours et accompagne aussi très bien les sandwichs po’boy ou le poisson frit. Les galettes peuvent être façonnées quelques heures avant la cuisson, idéal pour les jours chargés.
Galettes de crevettes ou croquettes de crabe ?
Les deux se servent en entrée ou en plat, assaisonnées d’herbes, d’épices et de citron. Les croquettes de crabe sont préparées avec des morceaux de chair pour une texture feuilletée. Les crevettes, elles, peuvent être hachées finement, grossièrement ou mixées, ce qui change la texture. Leur goût est souvent plus doux que celui du crabe.
Ingrédients pour 8 galettes
- 680 g de grosses crevettes crues décortiquées et déveinées, hachées
- 2 cuillères à soupe de beurre doux fondu
- 2 gros œufs
- 4 oignons verts émincés
- Le zeste d’un citron et 3 cuillères à soupe de jus
- 100 g de chapelure panko, divisée
- 2 cuillères à café de sel, divisées
- 1 cuillère à café de paprika fumé, divisée
- 120 ml de mayonnaise
- 2 cuillères à soupe de raifort préparé
- 4 cuillères à soupe d’huile de colza ou d’arachide
- Quartiers de citron pour servir
Préparation
- Le mélange : mélangez les crevettes, le beurre, les œufs, les oignons verts, le zeste, 45 g de panko, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1,5 cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de paprika.
- Les galettes : façonnez 8 galettes d’environ 7,5 cm, pressez-les dans le reste de panko, posez-les sur une plaque couverte de papier cuisson et réfrigérez 15 minutes.
- La sauce : mélangez la mayonnaise, le raifort, ½ cuillère à café de sel, le reste du jus de citron et du paprika.
- La cuisson : chauffez 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen et faites cuire 4 galettes 4 à 5 minutes de chaque côté. Égouttez-les sur du papier absorbant et salez légèrement. Essuyez la poêle et recommencez avec le reste.
- Servez avec la sauce et des quartiers de citron.
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Fiche pratique
| Préparation | Repos | Cuisson | Portions |
|---|---|---|---|
| 20 min | 15 min | 20 min | 4 (8 galettes) |
Préparation à l’avance
La sauce se prépare jusqu’à 2 jours à l’avance. Les galettes crues se gardent 24 heures au réfrigérateur, bien couvertes. Cuites, elles se conservent 2 jours au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur. Réchauffez-les à la poêle, au four à 175 °C ou à la friteuse à air.
Variantes
- Herbes : persil, coriandre, aneth ou ciboulette.
- Aromates : ail ou échalote hachés.
- Épices : mélange cajun, piment de Cayenne ou cumin.
- Légumes : poivron, carotte, céleri ou maïs finement hachés.
- Fromage : un peu de parmesan ou de pecorino.
- Bacon : émietté, pour une note fumée.
- Sauces : rémoulade, sauce tartare, aïoli ou sauce chili douce.
Peut-on les cuire au four ?
Oui, elles seront un peu moins croustillantes. Posez-les sur une plaque couverte de papier cuisson, badigeonnez-les d’huile ou de beurre fondu et enfournez à 190 °C. Retournez-les une fois dorées et poursuivez jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés et atteignent 74 °C à cœur.
Que servir avec ?
Une salade verte, un coleslaw, du couscous ou du riz, des légumes rôtis, des frites, des pommes de terre rôties, du pain à l’ail ou un épi de maïs.
