Un dîner complet sur une seule plaque : des pommes de terre grelots rôties, des asperges et un filet de saumon arrosé de beurre fondu au citron et à l’ail. Simple, rapide et plein de saveurs.
Recette du saumon rôti au beurre d’ail
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 500 g de petites pommes de terre à chair jaune, coupées en deux
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel et poivre
- 1 botte d’asperges, parées
- 4 pavés de saumon d’environ 150 g
- 3 cuillères à soupe de beurre fondu
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- du persil haché et des quartiers de citron pour servir
Préparation
- Préchauffez le four à 220 °C (425 °F). Mélangez les pommes de terre avec 1 cuillère à soupe d’huile, du sel et du poivre, étalez-les sur une plaque et faites-les rôtir 15 minutes.
- Mélangez les asperges avec le reste de l’huile, salez et poivrez.
- Poussez les pommes de terre sur les côtés, ajoutez les asperges et les pavés de saumon au centre de la plaque.
- Mélangez le beurre fondu, l’ail et le jus de citron, puis arrosez-en le saumon.
- Enfournez 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le saumon s’effeuille facilement et atteigne 63 °C (145 °F) à cœur.
- Parsemez de persil et servez avec des quartiers de citron.
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Côté nutrition
Quels sont les bienfaits du saumon ?
Le saumon est riche en protéines. Il apporte des oméga-3, de la vitamine B12, du potassium, du sélénium et de l’astaxanthine, un antioxydant. Les oméga-3 sont associés à une baisse de l’inflammation et de la tension artérielle, et à un risque réduit de certains cancers. Le saumon rouge (sockeye) apporte aussi plus de vitamine D que les autres saumons, une vitamine rare dans l’alimentation.
Les asperges sont-elles bonnes pour la santé ?
Oui : elles contiennent de la vitamine K, des folates, de la vitamine C, des fibres et du potassium. En manger régulièrement peut aider à abaisser la tension artérielle, réduire le risque de cancer et lutter contre le déclin cognitif. Elles sont aussi légèrement diurétiques.
Conseils
Quelles pommes de terre utiliser ?
De petites pommes de terre à chair jaune et crémeuse. Les pommes de terre grelots sont idéales à rôtir : de taille régulière, il suffit de les couper en deux. Les petites pommes de terre rouges ou les rattes coupées en deux dans la longueur conviennent aussi.
Comment savoir si le saumon est cuit ?
Le plus sûr est un thermomètre : le saumon est cuit à 63 °C (145 °F) au cœur de la partie la plus épaisse. Sans thermomètre, il doit être complètement opaque et s’effeuiller facilement à la fourchette.
Des variantes à essayer
Le beurre fondu au citron et à l’ail met en valeur le saumon, les pommes de terre et les asperges. Ajoutez vos épices préférées (paprika fumé, piment de Cayenne, cumin) ou un mélange d’herbes, ou servez le plat avec un tzatziki, une sauce moutarde-aneth ou une sauce au yaourt et à l’aneth.
