Pas besoin d’aller à La Nouvelle-Orléans pour profiter de ses légendaires saveurs cajun et créoles. Avec ces recettes de Mardi gras, entrées, plats et desserts, chaque jour peut être une fête. Essayez les grands classiques comme l’étouffée de crevettes, le jambalaya ou les haricots rouges au riz, ou surprenez vos invités avec une trempette gumbo ou un pain de maïs au crabe.
Et pas de Mardi gras sans douceurs : le king cake, bien sûr, mais aussi ses variantes au fromage frais et aux pacanes, les beignets façon king cake ou une tour de beignets à la crème et aux pralines. Voici nos meilleures recettes pour composer votre menu de Mardi gras : il y en a pour tous les goûts.
1. King cake (galette des rois de La Nouvelle-Orléans)
Le classique à préparer chez soi pour goûter à l’ambiance de La Nouvelle-Orléans, surnommée « The Big Easy ».
2. Gumbo cajun à l’andouille
L’andouille, saucisse de porc fumée et épicée, est un ingrédient phare du sud-est de la Louisiane, où les meilleures se vendent au bord des routes. Ce gumbo en grande quantité régale toute une tablée : préparez-le à l’avance et congelez-en une partie.
3. Sandwich muffuletta
Né dans une épicerie italienne historique de La Nouvelle-Orléans, ce sandwich copieux réunit le meilleur des cuisines italienne et créole.
4. Grillades et gruau de maïs
Une recette légendaire pour un brunch de week-end de Mardi gras, ou pour le jour J quand on n’a pas le temps de préparer un roux et un gumbo.
5. Jambalaya express
Il a le goût du Vieux Carré, mais se prépare plus vite qu’on ne boit un cocktail Hurricane.
6. Étouffée d’écrevisses
« Étouffée » dit bien ce qu’est ce plat : des écrevisses nappées d’une sauce riche et crémeuse, spécialité du sud-est de la Louisiane.
7. Crevettes à la créole à l’autocuiseur
Pas le temps d’attendre des heures ? L’autocuiseur électrique prépare ce classique créole en un éclair, sans rien perdre en saveur.
8. Écrevisses épicées à la mijoteuse
Une façon originale et facile d’utiliser des restes de queues d’écrevisses : bien épicées, elles mijotent tranquillement pendant que vous profitez de la fête.
9. Jambalaya aux crevettes, bacon et saucisse
Crevettes juteuses, bacon et saucisse fondante réunis dans un jambalaya que tout le monde adore.
10. Macaroni au fromage à l’andouille
Un gratin de pâtes crémeux relevé par l’andouille, le pepper jack et les épices cajun.
11. Beignets de La Nouvelle-Orléans
Pas besoin d’aller en Louisiane pour goûter au beignet saupoudré de sucre glace, le beignet officiel de l’État.
12. Trempette crémeuse aux écrevisses
Une base crémeuse qui met en valeur la douceur et la tendreté des écrevisses au lieu de les masquer.
13. Gumbo aux crevettes et à la saucisse
Fumé et épicé, ce gumbo se sert idéalement sur un lit de riz aux herbes.
14. Crawfish boil (écrevisses bouillies)
Rien n’annonce mieux le printemps à La Nouvelle-Orléans qu’une grande marmite d’écrevisses épicées. Notre méthode la rend plus facile que jamais.
15. Jambalaya à l’andouille et à la « sainte trinité »
Faites revenir l’oignon, le céleri et le poivron dans la graisse de l’andouille avec des herbes, de l’ail et des épices pour des saveurs profondes. Préparez une double quantité de riz pour d’autres repas.
16. Gumbo au poulet et à la saucisse
Du poulet et de la saucisse épicée mijotés dans un roux maison : un pur réconfort à la cuillère.
17. Bananas Foster
Inventé dans un restaurant de La Nouvelle-Orléans, ce dessert de bananes flambées reste un favori du Sud pour sa gourmandise.
18. Œufs mimosa façon muffuletta
Un mariage de deux classiques du Sud : des œufs mimosa aux saveurs du célèbre sandwich, parfaits sur la table de l’apéritif.
19. Haricots rouges et riz à la mijoteuse
En Louisiane, la tradition veut qu’on mange des haricots rouges au riz le lundi. Vous avez oublié de faire tremper les haricots ? La mijoteuse fait le travail avec un minimum d’effort.
20. King cake express aux brioches à la cannelle
Une version moderne et facile de la galette des rois, préparée avec une boîte de brioches à la cannelle.
21. Bouchées de crabe, sauce cajun
Des crab cakes en bouchées apéritives, pleins de saveur et nappés de sauce cajun.
22. King cake aux pacanes et au fromage frais
Des pacanes grillées et un fromage frais onctueux pour un king cake irrésistible.
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23. Pain de maïs au crabe
Deux plats du Sud préférés réunis : les crab cakes et le pain de maïs.
24. Hush puppies
Ces bouchées frites et croustillantes accompagnent parfaitement un barbecue ou une friture de poisson.
25. Haricots rouges et riz traditionnels
Typiquement sudiste, ce plat simple et classique est délicieux.
26. Tour de beignets à la crème et aux pralines
Bien plus simple qu’elle n’en a l’air, cette pièce montée gourmande impressionnera vos invités.
27. Beignets façon king cake
Deux douceurs de Mardi gras, le king cake et les beignets, réunies dans un dessert adorable.
28. Jambalaya de Covington
Une recette venue en 1987 de Covington, au nord du lac Pontchartrain, toujours aussi délicieuse aujourd’hui.
29. Haricots rouges et riz d’Emily Shaya
Chez le chef néo-orléanais Alon Shaya, ce sont les haricots rouges de sa femme Emily qui font sensation.
30. Moon pies maison
On peut attraper des Moon Pies lancés depuis les chars pendant le défilé, mais pourquoi ne pas les préparer avec les enfants ?
31. Crevettes à la créole
Ce classique de la Louisiane a du caractère ; pour plus de piquant, ajoutez de la sauce piquante ou du piment en flocons.
32. Le dessert de Leah Chase
Une recette signée par la reine de la cuisine créole elle-même, Leah Chase.
33. Jambalaya facile
Un dîner créole chaleureux et réconfortant, en version simplifiée.
34. Dîner cajun en papillote
Les papillotes permettent de préparer un dîner copieux presque sans vaisselle.
35. Brochettes de crevettes cajun
Prêtes en 20 minutes, parfaites pour un dîner en plein air ; servez-les sur du riz ou du gruau de maïs.
36. Dessert fusion à la néo-orléanaise
Un mélange de desserts, la plus douce des odes à La Nouvelle-Orléans.
37. Jambalaya en une seule poêle
Toute la saveur épicée du jambalaya classique, dans une seule poêle et en 35 minutes.
38. Gumbo créole aux fruits de mer
Généreux en fruits de mer, l’un de nos plats réconfortants préférés. Plus il y a d’épices, mieux c’est.
39. Mini king cakes individuels
Pour que chacun ait sa part de galette, préparez des versions individuelles du dessert classique.
40. Étouffée de crevettes
Pour gagner du temps, cuisez le riz à l’avance. Il ne vous faudra ensuite qu’un peu de sauce piquante et du pain croustillant pour saucer.
41. Pralines aux pacanes
La Nouvelle-Orléans est célèbre pour ses pralines, une confiserie sucrée aux pacanes grillées, à offrir ou à grignoter pendant Mardi gras.
42. Po’boys aux crevettes et au gombo
Le sandwich classique de Louisiane, garni de crevettes et de gombo : un mariage délicieux.
43. Riz créole express
Un accompagnement plein de saveurs créoles, sans passer la journée devant les fourneaux.
44. Gumbo de la maison
Vous pensez avoir toutes les recettes de gumbo qu’il vous faut ? Goûtez celle-ci, vous changerez d’avis.
45. Punch épicé
Une boisson rafraîchissante avec une touche de piquant, de quoi régaler toute une tablée.
46. Gumbo z’herbes de Leah Chase
Parmi les nombreux classiques de Leah Chase, son gumbo aux herbes vertes est peut-être le plus remarquable.
47. Trempette gumbo aux crevettes et à l’andouille
Une trempette gourmande pour lancer la fête.
48. Pâtes façon shrimp boil cajun
Une recette de pâtes aux saveurs du « boil » de crevettes cajun, pour un dîner de semaine inspiré de Mardi gras.
49. Rémoulade et crudités
Pour un plat plus léger mais plein de saveur, servez une sauce rémoulade avec vos crudités préférées.
50. Petits pains farcis aux écrevisses
Rien ne vaut un petit pain à emporter pour une fête, et ceux-ci sont garnis d’une farce aux écrevisses et aux herbes.
