Grands bouillis de fruits de mer, sandwichs au poisson frit, trempettes crémeuses : certains plats de fruits de mer du sud des États-Unis ont le goût des repas de famille. Du bouilli du Lowcountry pour le déjeuner du dimanche à la salade de crevettes du brunch de Pâques, ces recettes rappellent les longues journées d’été à la plage ou au bord du lac. Frais ou frits, voici les 15 plats préférés de grand-mère.
Les recettes par occasion
- Pour les fêtes : ragoût d’huîtres, quiche au crabe, croquettes de crabe
- Pour un grand repas en famille : bouillon sur plaque, jambalaya, crevettes bouillies
- Pour un repas rapide : sandwich au poisson frit, crevettes au gruau, salade de crevettes
- Pour l’apéritif : trempette aux écrevisses, huîtres frites
1. Ragoût d’huîtres
Servi pour les fêtes dans beaucoup de familles du Sud, il se savoure en toute saison. Les huîtres sont pochées dans le lait juste jusqu’à ce que leurs bords s’enroulent, puis remises dans le ragoût au moment de servir.
2. Bouillon de fruits de mer sur plaque
Tous les ingrédients du grand bouilli sudiste, pommes de terre, maïs, crevettes et saucisse, cuits sur une seule plaque au four.
3. Sandwich au poisson frit
Poisson croustillant, mayonnaise relevée de chow-chow (condiment aux légumes marinés) et coleslaw épicé dans un pain brioché grillé. Parfait un vendredi de Carême ou après une journée à la plage.
4. Crevettes bouillies aux épices
Les recettes les plus simples ont souvent le goût de la maison : des crevettes cuites dans un bouillon aux épices pour fruits de mer, servies avec une sauce cocktail relevée de sauce barbecue.
5. Salade de pâtes aux crevettes marinées
Un classique d’autrefois : crevettes marinées, pois gourmands, herbes et pâtes, assez copieux pour un plat principal.
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6. Palourdes aux légumes verts et à leur bouillon
Des petites palourdes mijotées avec des légumes verts et leur bouillon parfumé, le potlikker, pour un plat réconfortant en hiver.
7. Jambalaya aux crevettes et à l’andouille
Toute la saveur de la Louisiane dans une seule cocotte, avec des épices cajun et créoles.
8. Croquettes de crabe, mayonnaise au citron vert
Le crabe se prête à tout, du dîner sur la plage au repas de fêtes. De la chair bien juteuse et une mayonnaise au citron vert, tout simplement.
9. Poisson-chat frit de maman
Le secret de cette recette familiale : une panure à la semoule de maïs jaune, pour plus de goût et de croustillant.
10. Crevettes au gruau de maïs
Un vrai classique du Sud : des crevettes généreuses sur un gruau de maïs crémeux, le plat réconfortant par excellence.
11. Quiche au crabe
Une tarte salée garnie de chair de crabe, d’épinards, de poireaux et de fromage frais.
12. Trempette crémeuse aux écrevisses
Quand les écrevisses sont de saison, de fin février à mai, préparez cette trempette au fromage frais, aux oignons, aux poivrons et aux épices créoles. À servir avec des crackers, des crudités ou de la baguette grillée.
13. Huîtres frites à la mode du Kentucky
Deux ou trois huîtres sont roulées ensemble dans la panure puis frites. À tremper dans une sauce cocktail.
14. Salade de crevettes
Dans le Sud, les salades à la mayonnaise sont reines. Cette version classique est servie avec une sauce crémeuse et légère.
15. Poêlée d’écrevisses au gruau de maïs
La saison des écrevisses est un moment attendu : ici, elles rejoignent le gruau de maïs dans une poêlée originale pour un dîner de semaine.
