Cuisiner le gibier peut intimider, mais cette recette le rend accessible. Inspirée d’une émission américaine de cuisine du gibier tournée au Texas, sur la route migratoire des tourterelles, elle revisite le célèbre poulet frit épicé de Nashville avec des filets de tourterelle, servis en mini-burgers.
Ingrédients (8 mini-burgers)
- 8 filets (poitrines) de tourterelle
- 120 ml de babeurre
- 1 œuf
- Sauce piquante, selon votre goût
- 125 g de farine
- 3 c. à soupe d’assaisonnement barbecue rouge (paprika, ail, piment, sel, poivre)
- 1 litre d’huile de friture (idéalement d’arachide)
- 1 c. à soupe de piment en poudre
- 1 c. à café de paprika
- 8 petits pains à burger grillés
- Cornichons en rondelles
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Préparation
- Fouettez le babeurre, la sauce piquante et l’œuf dans un bol. Dans un second bol, mélangez la farine avec 1 cuillerée à soupe d’assaisonnement.
- Coupez chaque filet en deux et assaisonnez avec une autre cuillerée d’assaisonnement. Passez chaque morceau dans la farine, puis dans l’œuf battu, puis de nouveau dans la farine, en secouant l’excédent.
- Chauffez l’huile à 175 °C dans une grande casserole à bords hauts. Faites frire la tourterelle en plusieurs fois, environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Laissez l’huile revenir à température entre chaque fournée, puis égouttez sur une grille.
- Mélangez le reste d’assaisonnement, le piment en poudre et le paprika avec 250 ml de l’huile de friture chaude, puis badigeonnez-en la tourterelle frite.
- Posez deux morceaux de tourterelle sur chaque petit pain grillé, ajoutez des cornichons et servez.
Variantes
- Sans gibier : remplacez la tourterelle par des aiguillettes de poulet ou de petits filets de poisson blanc ferme, comme le cabillaud.
- Plus de sauce : ajoutez une sauce maison crémeuse et votre sauce piquante préférée.
