Ce jambalaya à la mijoteuse réunit du poulet effiloché, des crevettes et de la saucisse andouille avec des légumes, des épices cajuns et du riz. Un dîner cajun copieux, digne de La Nouvelle-Orléans.
Je prépare cette recette depuis plus de dix ans. Ce n’est pas un jambalaya authentique de Louisiane, mais il est délicieux et offre toutes les saveurs de la cuisine cajun. J’ai goûté mon premier vrai jambalaya lors d’un voyage professionnel à La Nouvelle-Orléans. De retour chez moi, j’ai essayé de le recréer et, pour être honnête, j’ai d’abord été déçue de ne pas retrouver le goût du restaurant.
Mon mari, mes parents et ma belle-famille ont pourtant adoré la recette, et une fois le souvenir du jambalaya traditionnel un peu estompé, j’y suis devenue accro. Si vous venez de Louisiane, vous ne la trouverez peut-être pas très authentique : elle contient des tomates, alors que le jambalaya traditionnel se prépare avec un roux brun, sans tomates. Mais si vous découvrez le jambalaya, vous allez l’adorer.
Pourquoi cette recette fonctionne
- Préparez la viande et les légumes la veille pour gagner du temps le matin.
- C’est un plat en deux temps : la viande et les légumes cuisent d’abord, puis on ajoute le riz et les crevettes.
- Il nourrit une grande tablée, idéal pour recevoir ou pour les déjeuners du lendemain.
Les ingrédients
- Poulet : j’utilise des blancs de poulet sans peau, mais les hauts de cuisse conviennent aussi.
- Saucisse andouille : on la trouve au rayon boucherie réfrigéré.
- Crevettes : des crevettes surgelées décongelées. Je préfère les grosses, mais les petites crevettes conviennent aussi.
- Riz : du riz blanc à grains longs.
- Légumes : une grande boîte de tomates en dés avec leur jus, un oignon, un poivron vert et du céleri.
- Assaisonnement : mélange d’épices cajuns, feuilles de laurier, origan et thym, et du persil frais à la fin.
- Sauce piquante : un peu de sauce piquante de Louisiane (j’en mets peu pour les enfants et je la sers aussi à part).
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Comment faire un jambalaya à la mijoteuse ?
- Hachez l’oignon, le poivron vert et la branche de céleri, puis coupez l’andouille en morceaux (assez gros pour que les enfants puissent les écarter, la saucisse étant plus épicée).
- Mettez dans la mijoteuse la saucisse, les tomates, l’oignon, le poivron, le céleri, l’origan, les épices cajuns, la sauce piquante, le laurier et le thym.
- Ajoutez le poulet et mélangez pour bien l’enrober. Couvrez et faites cuire 8 heures sur « Doux » ou 4 heures sur « Élevé ».
- En fin de cuisson, prélevez délicatement le liquide et réservez-le.
- Faites cuire le riz à part (casserole ou cuiseur à riz) en utilisant le plus possible de ce liquide : pour 2 tasses de riz, il faut 4 tasses de liquide. J’obtiens en général 2 tasses de jus et complète avec 2 tasses d’eau ou de bouillon de poulet.
- Pendant ce temps, ajoutez les crevettes décongelées dans la mijoteuse, couvrez et faites cuire sur « Élevé » environ 30 minutes.
- Incorporez le riz cuit, retirez les feuilles de laurier, ajoutez du persil haché et servez.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre le gumbo et le jambalaya ?
Le jambalaya est un ragoût cuit avec le riz, tandis que le gumbo est un ragoût épais servi avec du riz à côté. Les deux peuvent contenir les mêmes épices et légumes.
Met-on des crevettes dans le jambalaya ?
Oui, en général le jambalaya contient du poulet, de la saucisse et des fruits de mer, comme des écrevisses ou des crevettes.
Par quoi remplacer la saucisse andouille ?
Utilisez une autre saucisse fumée, une saucisse italienne ou même une bratwurst.
Trucs et astuces
- Plus de viande, moins de riz : utilisez seulement 1 tasse de riz avec 2 tasses de liquide.
- Prélever le liquide : poussez la garniture sur le côté et puisez le liquide avec une tasse doseuse. Peu importe s’il contient quelques légumes ou morceaux de saucisse. S’il en reste trop, retirez-en encore un peu.
- Sauce piquante : une sauce piquante de Louisiane classique convient parfaitement.
