La recette de riz frit au crabe d’Angelo Sosa est idéale pour un dîner savoureux

Si vous aimez le riz frit, il y a de fortes chances que vous ayez essayé une version simple du plat composée de riz blanc, d’assaisonnements de base et d’une poignée de pois et de carottes surgelés. Alors que nous adorons une version fondamentale d’un classique éprouvé, nous recherchons parfois quelque chose de plus complexe : entrez le savoureux riz frit au crabe d’Angelo Sosa.

Angelo Sosa est chef, restaurateur et deux fois Top Chef concurrent. Malgré son emploi du temps chargé, il a trouvé le temps de partager le riz frit au crabe qu’il prépare dans son restaurant, Kembara. La recette demande de la chair de crabe en morceaux succulente assaisonnée de sauce aux huîtres, qui ajoute une touche savoureuse d’umami. Ce plat décadent regorge également de saveurs fraîches de pois mange-tout, de carottes et de maïs (il a partagé quelques substituts appropriés si le maïs est hors saison).

Vous remarquerez également que la recette demande des feuilles de curry. Si vous n’en trouvez pas au marché de votre quartier, gardez à l’esprit que les feuilles de curry sont disponible en ligne (bien qu’une recherche locale d’un nouvel ingrédient passionnant puisse parfois apporter une touche d’aventure bien nécessaire à une course par ailleurs ordinaire). De même, si vous n’avez pas accès aux piments thaïlandais frais incorporés au riz, Sosa affirme que les piments arbol séchés sont un substitut fantastique. L’un ou l’autre chili ajoutera une touche épicée qui picotera la langue.

Recette de riz frit au crabe d’Angelo Sosa

Pour 4 à 6 personnes | 25-30 minutes

Ingrédients

1,5 once. huile de pépins de raisin

2 oeufs, battus

1 once. gingembre et ail émincés, mélangés

2 onces. oignon, tranché finement

1 once. carotte, en julienne

125 grammes. maïs frais et cru, épis coupés (lorsque le maïs n’est pas de saison, remplacez l’edamame, les haricots puants ou les fèves)

5 piments thaïlandais, grillés et écrasés

10 onces. riz au jasmin cuit

125 grammes. crabe en morceaux

6 cuillères à soupe. sauce aux huîtres

Sel cristallin de diamant casher

1 once. pois mange-tout, blanchis et coupés en biais

1/2 c. poivre blanc moulu

2 cuillères à soupe. oignons verts, coupés en biais

12 morceaux de feuilles de curry écrasées à la main

Instructions

1. Ajouter l’huile et l’œuf dans un wok chauffé. Faire frire jusqu’à ce qu’il soit brouillé, puis retirer.
2. Ajouter le gingembre, l’ail et les oignons (ajouter plus d’huile, si nécessaire). Cuire légèrement.
3. Ajouter les carottes et le maïs; cuire jusqu’à ce qu’il soit légèrement tendre.
4. Ajouter les piments thaïlandais écrasés et grillés. Cuire à feu vif pour commencer à établir la saveur « wok-e ».
5. Ajouter le riz et cuire rapidement.
6. Enfin, ajoutez le morceau de crabe, la sauce aux huîtres, le sel, les pois mange-tout et le poivre blanc. Cuisinez rapidement.
7. Terminez la cuisson en ajoutant les oignons verts et les feuilles de curry, mélangez bien et servez. Assurez-vous que quelques feuilles de curry soient sur le dessus comme garniture.

Recette gracieuseté de Kembara.