Un plat préparé avec soin, pour un dîner qu’on n’oublie pas.
Si vous aimez le riz frit, vous connaissez sans doute la version simple : riz blanc, assaisonnement de base et petits pois et carottes surgelés. Pour quelque chose de plus élaboré, voici le riz frit au crabe du chef Angelo Sosa.
Chef, restaurateur et deux fois candidat à l’émission Top Chef, Angelo Sosa partage le riz frit au crabe qu’il sert dans son restaurant, Kembara. La recette associe une chair de crabe généreuse assaisonnée de sauce à l’huître, riche en umami, et les saveurs fraîches des pois gourmands, des carottes et du maïs.
Nos conseils
- Le maïs : hors saison, remplacez-le par des edamames, des haricots « petai » ou des fèves.
- Les feuilles de curry : si vous n’en trouvez pas près de chez vous, cherchez-les en épicerie asiatique ou en ligne.
- Les piments : sans piments thaïs frais, utilisez des piments arbol séchés, un substitut que le chef recommande. Les deux apportent un piquant qui chatouille la langue.
Recette du riz frit au crabe d’Angelo Sosa
Temps total : 25 à 30 minutes | Pour : 4 à 6 personnes
Autre idée à essayer >> Les bienfaits du crabe cuit à l’eau : un fruit de mer délicieux et nutritif
Ingrédients
- 45 ml d’huile de pépins de raisin
- 2 œufs battus
- 30 g de gingembre et d’ail hachés, mélangés
- 55 g d’oignon finement émincé
- 30 g de carotte en julienne
- 125 g de maïs frais égrené (ou d’edamames ou de fèves hors saison)
- 5 piments thaïs grillés et écrasés
- 285 g de riz jasmin cuit
- 125 g de chair de crabe en morceaux
- 6 cuillères à soupe de sauce à l’huître
- du sel casher
- 30 g de pois gourmands blanchis, coupés en biais
- ½ cuillère à café de poivre blanc moulu
- 2 cuillères à soupe d’oignons verts coupés en biais
- 12 feuilles de curry froissées à la main
Préparation
- Faites chauffer l’huile dans un wok, ajoutez les œufs et brouillez-les, puis retirez-les.
- Ajoutez le gingembre, l’ail et l’oignon (avec un peu d’huile si nécessaire) et faites-les revenir légèrement.
- Ajoutez la carotte et le maïs, et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres.
- Ajoutez les piments grillés et écrasés, et faites sauter à feu vif pour développer le « souffle du wok ».
- Ajoutez le riz et faites-le sauter rapidement.
- Ajoutez le crabe, la sauce à l’huître, le sel, les pois gourmands, le poivre blanc et les œufs brouillés, et faites sauter rapidement.
- Terminez avec les oignons verts et les feuilles de curry, mélangez bien et servez, avec quelques feuilles de curry sur le dessus.
