Le poisson, et surtout le saumon, fait partie des plats qui intimident. On adore le commander au restaurant, mais le cuisiner chez soi semble plus difficile qu’il ne l’est vraiment.
Il y a quelques années, la créatrice de contenu Emily Mariko a rendu le saumon accessible avec son « salmon bowl » devenu viral sur TikTok. Mais bien avant 2021, d’autres chefs avaient déjà mis au point des recettes de saumon infaillibles, à commencer par Ina Garten, la célèbre « Barefoot Contessa ».
Le saumon aux tomates cerises fondantes d’Ina Garten
Dans son livre Barefoot Contessa Foolproof, Ina Garten partage l’une de ses meilleures recettes de plat principal : un saumon tout simple aux tomates cerises fondantes.
Prêt en quelques minutes pour un résultat superbe, il peut devenir la vedette d’un dîner improvisé comme d’un repas de semaine. Sa simplicité classique impressionne sans demander beaucoup de travail : un saumon digne d’un restaurant n’est pas si difficile à réussir.
Cette recette est aussi très pratique quand on cuisine pour une seule personne, car les quantités s’ajustent facilement. Elle ne demande que six ingrédients et quelques minutes de préparation.
Comment préparer le saumon d’Ina Garten
Ina Garten a présenté ce plat dans son émission de télévision, ce qui permet de la regarder faire pas à pas.
- La sauce : elle fait revenir de l’échalote hachée et de l’ail dans du beurre avec du sel et du poivre, puis ajoute les tomates cerises coupées en deux. Elle termine avec du basilic frais et un peu de vinaigre balsamique.
- Le poisson : elle enrobe le saumon d’huile d’olive, l’assaisonne de sel et de poivre, le saisit environ 5 minutes dans une poêle en fonte, puis termine la cuisson au four quelques minutes.
- Le service : elle nappe le saumon de sauce aux tomates et sert aussitôt.
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Ingrédients (4 personnes)
- 4 pavés de saumon d’environ 170 g
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de beurre
- 1 échalote hachée
- 2 gousses d’ail hachées
- 500 g de tomates cerises coupées en deux
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 petit bouquet de basilic ciselé
- Sel et poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez l’échalote et l’ail, salez, poivrez et faites revenir 3 minutes.
- Ajoutez les tomates cerises et laissez-les fondre 5 à 7 minutes. Hors du feu, ajoutez le vinaigre balsamique et le basilic.
- Badigeonnez le saumon d’huile d’olive, salez et poivrez. Saisissez-le 5 minutes dans une poêle en fonte bien chaude, côté chair.
- Retournez-le et terminez la cuisson 5 à 7 minutes au four.
- Servez le saumon nappé de tomates fondantes.
Idées pour l’accompagner
Servez ce saumon avec des pâtes ou du riz. Pour encore plus de simplicité, faites-le cuire en papillote. Il se prête aussi très bien à un dîner entre amis.
Les restes de saumon trouveront leur place dans un bol façon Emily Mariko, avec du riz, de la mayonnaise épicée et des feuilles de nori : rien ne se perd, ce qui compte vu le prix du saumon.
Avec ces deux recettes, cuisiner le poisson n’a plus rien d’intimidant.
