Le livre de recettes de Stephen Colbert vous donnera envie des saveurs du Lowcountry

Alors qu’ils étaient coincés dans leur maison de Sullivan’s Island pendant la pandémie, Stephen et Evie McGee Colbert se sont retrouvés à cuisiner plus que d’habitude car ils ne pouvaient pas visiter leurs restaurants préférés de Charleston. Ces heures passées en cuisine ont inspiré l’idée d’un livre de cuisine. Sorti aujourd’hui, Est-ce que ça a un goût drôle : recettes que notre famille adore couvre une gamme de plats favoris du Lowcountry, des crevettes marinées au porc effiloché, en passant par des assiettes plus internationales comme les ailes de poulet citron vert-mezcal et le bœuf Wellington.

Chaque recette commence par des notes de Stephen et Evie, donnant leur avis sur le plat. Ces paragraphes sont plaisants et perspicaces sur l’éducation du couple à Charleston. Bien qu’ils ne se soient rencontrés qu’au milieu de la vingtaine, ils sont désormais mariés, ont trois enfants et sont les fondateurs de Spartina Industries, qui produit Le Late Show avec Stephen Colbertparmi de nombreux autres spectacles au fil des années, comme Le rapport Colbert.

Avant la date de sortie du 17 septembre Est-ce que ça a un goût drôle : recettes que notre famille adoreEater a parlé avec Evie du livre et de son séjour avec Stephen à Charleston. Le couple sera de retour dans le Lowcountry le dimanche 22 septembre pour une conversation avec la célébrité Busy Philipps à propos du livre de cuisine.

Comment avez-vous décidé quelles recettes figureraient dans le livre ?

Evie : Lorsque nous avons commencé, je me suis assis et j’ai énuméré les choses que je préparais tout le temps – des recettes que je connaissais comme ma poche. Certaines d’entre elles étaient la recette de soupe aux lentilles, la recette de pain aux bananes et les biscuits au fromage de ma mère. Elle n’a partagé la recette avec personne, j’ai donc d’abord dû lui demander. Mais parce qu’elle était si enthousiaste à l’idée de le partager, j’ai pensé que c’était le coup de grâce.

Nous avons également nourri nos enfants avec beaucoup de choses au fil des ans. Les crevettes et le hominy étaient des choses avec lesquelles Stephen et moi avons grandi et que nous donnions également tout le temps à nos enfants, nous savions donc que nous voulions les inclure. Nous avons commencé avec ce que nous savions, puis nous sommes devenus un peu plus aventureux. J’ai pensé : mettons de la plie farcie, parce que j’ai grandi avec ça. C’était un petit voyage.

Quelle est la première recette que les lecteurs devraient faire ?

C’est délicat. Cela dépend de ce qu’ils ressentent. Je pense que les desserts sont vraiment délicieux et faciles. Je pense que ce gâteau aux carottes est délicieux. Je pense que le chapitre sur le petit-déjeuner contient de bonnes choses. Je suis un grand fan de ce pain aux bananes car il est un peu différent avec la farine de blé entier. Les crevettes et le hominy sont un plat de petit-déjeuner classique du Lowcountry. C’est pourquoi nous le mettons au petit-déjeuner. Nous aimons ça. C’est une chose facile et très méridionale.

De nombreuses recettes incluent des crevettes ou du crabe, qui sont abondants dans le Lowcountry, mais pas aussi courants ailleurs. Avez-vous toujours été conscient de la particularité de Charleston ?

J’ai quitté Charleston quand je suis allé à l’université et je n’y vis plus à temps plein depuis. Je suis allé à l’université et j’ai déménagé à New York. Stephen et moi nous sommes mariés, avons vécu à Chicago et sommes retournés à New York. Lorsque j’ai déménagé à New York, je ne pouvais pas me permettre de manger des fruits de mer. J’ai aussi réalisé que les crevettes congelées n’avaient pas bon goût. J’avais pris pour acquis qu’on pouvait aller à Shem Creek et récupérer les crevettes du bateau.

Ma famille a grandi avec Simmons Seafood au pied du pont. Celui-ci est désormais fermé, mais celui de l’Isle of Palms est toujours ouvert et nous y allons tout le temps. Mais quand j’étais petite, nous y sommes allés à 17 heures et avons acheté quelque chose de frais à préparer pour le dîner de ce soir-là. C’est plus difficile à faire lorsque vous êtes en ville : vous ne savez pas exactement quand les fruits de mer arrivent et à quel point ils sont frais. Lorsque j’ai commencé à nourrir ma propre famille, j’ai réalisé qu’avoir accès à des aliments frais et locaux était un véritable privilège.

Quels sont certains de vos restaurants préférés à Charleston ?

Notre maison est sur l’île de Sullivan, nous adorons donc High Thyme. C’est le restaurant local là-bas, et il nous est facile de nous y rendre à pied et d’y prendre un plat. Nous aimons aussi la fille obstinée.

Si nous allons en ville, nous aimons FIG – nous y allons autant que nous le pouvons. Nous aimons l’ordinaire. Qu’avons-nous été d’autre ? Nous sommes juste allés à Kultura et avons passé un très bon moment et un bon repas.

Quelles sont les deux ou trois bouchées que tout le monde devrait essayer lors de sa visite dans le Lowcountry ?

Ma famille a ça de drôle, je n’appellerai pas ça du bizutage, mais quand les gens nous rendent visite, nous leur donnons des cacahuètes bouillies, et nous plaisantons en disant que si vous ne les aimez pas, vous n’êtes pas invité à revenir. C’est un goût acquis, mais j’encourage les gens à essayer les cacahuètes bouillies. Il n’y a pas beaucoup d’endroits où vous pouvez les obtenir. Stephen et moi disons toujours que c’est comme prendre une gorgée d’océan, et que c’est mieux sur un bateau avec une bière.

J’ai grandi avec les sandwichs à la pâte de crevettes de Hamby. Leur pâte de crevettes est quelque chose que je n’ai jamais mangé ailleurs. Cela me semble très Charleston. Des gaufrettes aux graines de benne si vous voulez quelque chose de sucré. Quoi d’autre? Je demanderais aux gens d’essayer des crevettes locales. Nos crevettes à Charleston sont tellement bonnes. Je pense que vous le tenez pour acquis jusqu’à votre départ. Même dans le meilleur restaurant, le goût n’est toujours pas aussi bon que celui des crevettes locales directement sorties du bateau.

Note de l’éditeur : cette conversation a été modifiée pour des raisons de longueur et de clarté.