Cette salade revient souvent au menu, car elle a tout pour plaire. Végétarienne mais consistante, elle rassasie vraiment, elle est riche en fibres et se prépare facilement en rentrant du travail. Elle accompagne aussi parfaitement un poisson grillé ou un barbecue.
Adaptée d’une recette de la cheffe australienne Karen Martini, elle pardonne tout : les quantités exactes importent peu, et de nombreux ingrédients se remplacent selon ce que vous avez au placard. Seul le chou-fleur est obligatoire !
Ingrédients (2 à 3 personnes en plat, 4 en accompagnement)
- 1 chou-fleur entier
- 1 c. à café de graines de cumin
- Sel de mer
- Un filet d’huile d’olive
- 1 poignée de fruits à coque (amandes, pistaches, noix, graines de courge ou de tournesol)
- 90 g de céréales (quinoa, sarrasin, freekeh, orge ou épeautre)
- 30 g d’oignons verts finement émincés (ou d’oignon rouge)
- 1 poignée d’herbes hachées (persil, basilic, menthe, coriandre, aneth)
- 60 g de fruits secs (raisins de Corinthe, canneberges, cerises) ou de grains de grenade
- 75 g de feta en dés (ou de chèvre émietté)
Vous aimerez peut-être aussi >> Poisson en feuilles de chou saumurées, beurre à l’arroche et au citron vert
Assaisonnement
- Le jus d’un demi-citron
- Un filet d’huile d’olive vierge extra
- Un filet de mélasse de grenade (facultatif)
- Quelques graines de courge
Préparation
- Coupez le chou-fleur en tranches d’environ 1 cm et retirez la plus grande partie du trognon. Arrosez d’huile, salez et parsemez de cumin. Étalez sur deux plaques couvertes de papier cuisson pour une cuisson plus rapide et bien dorée. Faites rôtir 30 à 40 minutes à 180 °C.
- Pendant ce temps, faites cuire les céréales selon les indications du paquet.
- Sortez le chou-fleur, ajoutez les fruits à coque sur la plaque et remettez au four 3 à 5 minutes en surveillant, juste le temps de les torréfier. Laissez tiédir quelques minutes.
- Dans un saladier, réunissez les céréales, les oignons, les herbes et les fruits secs. Ajoutez le chou-fleur et les fruits à coque, avec tous les petits morceaux caramélisés. Arrosez de jus de citron, de mélasse de grenade et d’huile, mélangez et salez.
- Servez parsemé de feta et de graines de courge.
Avec quoi la servir ?
En plat unique pour un dîner sans viande, ou en accompagnement d’un filet de poisson grillé, d’un saumon rôti ou de brochettes de crevettes.
