Un classique de la cuisine familiale chinoise : du tofu fondant garni de pâte de poisson parfumée, croustillant à l’extérieur, tendre et savoureux à l’intérieur. Parfait pour le déjeuner ou le dîner, c’est aussi un joli clin d’œil aux repas de dim sum.
Un classique des restaurants de dim sum
Le tofu farci à la pâte de poisson est un plat chinois simple et réconfortant. Le tofu soyeux, presque neutre, contraste joliment avec la pâte de poisson élastique et riche en umami, pour un bel équilibre de textures et de saveurs.
Le tofu farci frit était autrefois un grand classique du dim sum, à l’époque où les chariots circulaient encore dans les restaurants. Poussés par des serveuses en tablier, ils étaient équipés de plaques chauffantes où l’on faisait frire le tofu et d’autres bouchées, comme les poivrons farcis, les gâteaux de châtaignes d’eau ou les gâteaux de navet. Ce spectacle a presque disparu, mais le tofu farci reste un incontournable des restaurants de dim sum, servi aujourd’hui à l’assiette.
Pâte de poisson maison ou du commerce ?
J’ai découvert ce plat en Malaisie, où j’en mangeais régulièrement. Il est facile à refaire à la maison. La pâte de poisson s’achète dans les épiceries asiatiques, ce qui simplifie la garniture. Pour la faire vous-même, utilisez des filets de poisson blanc ferme comme le flétan, l’églefin, la sole ou le poisson-chat. Vous pouvez aussi utiliser du bœuf, du poulet ou du porc haché, à condition de bien le travailler jusqu’à ce qu’il devienne élastique.
Recette du tofu farci à la pâte de poisson
Préparation : 20 minutes | Cuisson : 10 minutes | Pour : 4 personnes
Sur le même sujet >> Le Filet-O-Fish de McDonald’s a-t-il rétréci ? La polémique expliquée
Ingrédients
- 1 bloc de tofu ferme (environ 400 g)
- 225 g de pâte de poisson (du commerce ou maison, avec des filets de poisson blanc)
- 1 gousse d’ail hachée
- 2 oignons verts hachés
- ¼ de cuillère à café de poivre blanc
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
- 1 cuillère à café de sauce soja
- 1 pincée de sel
- de l’huile pour la cuisson
Préparation
- Coupez le tofu en morceaux de 2,5 cm d’épaisseur. Entaillez délicatement une petite croix au centre de chaque morceau, sans le traverser.
- Mettez la pâte de poisson dans un bol (si vous la préparez, mixez les filets de poisson jusqu’à obtenir une pâte lisse). Ajoutez l’ail, les oignons verts, le poivre blanc, l’huile de sésame, la sauce soja et le sel, puis mélangez jusqu’à ce que la pâte soit lisse et très collante.
- Garnissez chaque morceau de tofu de pâte de poisson et lissez avec le dos d’une cuillère ou les doigts.
- Faites chauffer une bonne quantité d’huile dans une poêle à feu moyen. Posez le tofu côté tofu vers le bas et faites-le dorer 3 à 4 minutes, puis retournez-le et poursuivez jusqu’à ce que la pâte de poisson soit dorée et cuite.
- Égouttez sur du papier absorbant et servez chaud avec une sauce, par exemple de la sauce soja avec un filet d’huile de sésame et des piments émincés, ou une sauce chili douce.
Facile à préparer et délicieux, ce tofu farci est un vrai plat réconfortant, pour un dîner rapide de semaine comme pour retrouver le goût des dim sum.
