Le butterfish (ou stromatée) est un poisson que j’ai beaucoup apprécié aux États-Unis. Il porte bien son nom : sa chair a un goût doux et beurré et une texture qui s’effeuille et fond presque sur la langue. Quelques saveurs franches suffisent pour en faire un plat parfait.
Autre atout : son prix, très raisonnable. Les petits poissons sont souvent bon marché parce qu’ils sont plus délicats à préparer et à manger, mais le butterfish se déguste facilement entier et n’a pas trop d’arêtes. À ce prix, on peut en prévoir trois par personne !
Pourquoi le cuire à la poêle ?
La cuisson à la poêle donne au butterfish une peau croustillante et un goût presque fumé, et elle est très rapide : 2 à 3 minutes de chaque côté suffisent pour un poisson parfaitement cuit.
Et le quinoa tricolore ?
Son goût de noisette se marie très bien avec la richesse du butterfish. Lancez la cuisson du quinoa avant celle du poisson : il demande un peu plus de temps, et le poisson cuira pendant que le quinoa gonfle.
Recette du butterfish poêlé au quinoa tricolore
Préparation : 10 minutes | Marinade : 1 heure | Cuisson : 20 minutes | Pour : 2 personnes
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Ingrédients
Pour le butterfish : 6 butterfish entiers vidés et nettoyés, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 gousses d’ail hachées, 2 cuillères à soupe de jus de citron, ½ cuillère à café de poivre noir.
Pour le quinoa :
- ½ tasse de quinoa tricolore
- 1 tasse d’eau
- 6 tomates raisins finement hachées
- 1 cuillère à soupe de coriandre hachée
- le jus d’un quart de citron
- ½ cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre noir
Préparation
- La marinade : mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, le poivre et l’ail dans un bol. Ajoutez les poissons et enrobez-les bien. Couvrez de film alimentaire et réservez environ 1 heure au réfrigérateur.
- Le quinoa : portez l’eau à ébullition avec une pincée de sel, ajoutez le quinoa et laissez frémir à découvert, à feu doux, environ 10 minutes, jusqu’à ce que l’eau soit absorbée.
- Couvrez et laissez reposer 5 minutes hors du feu : c’est ce qui rend le quinoa moelleux.
- Égrenez-le à la fourchette, puis ajoutez le jus de citron, la coriandre, les tomates, le sel et le poivre.
- Le poisson : faites chauffer une grande poêle à feu moyen et faites cuire les butterfish 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la chair soit opaque et s’effeuille. Servez aussitôt avec le quinoa.
