Le flétan noirci est un dîner rapide et savoureux : 5 minutes de préparation, moins de 10 minutes de cuisson. Les filets, badigeonnés de beurre et couverts d’épices cajun, forment une croûte sombre et parfumée dans une poêle très chaude.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 4 filets de flétan d’environ 170 g
- 3 cuillères à soupe de beurre fondu
- 2 cuillères à soupe d’assaisonnement cajun ou noircissant
- Des quartiers de citron et une sauce tartare pour servir
Pour un mélange d’épices maison
Mélangez de l’ail en poudre, de l’oignon en poudre, du paprika doux et fumé, de l’origan, du thym, du piment de Cayenne, du sel, un peu de sucre et du poivre noir. Faire son propre mélange permet d’ajuster le piquant.
La préparation
- Séchez soigneusement les filets avec du papier absorbant.
- Badigeonnez-les de beurre fondu et saupoudrez généreusement d’épices.
- Chauffez une poêle en fonte à feu moyen-vif. Déposez les filets côté épices vers le bas, puis badigeonnez et assaisonnez l’autre face.
- Laissez cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et le poisson cuit aux deux tiers.
- Retournez délicatement et poursuivez 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la chair soit opaque.
- Servez aussitôt avec du citron et une sauce tartare ou une salsa à la mangue.
Autre idée à essayer >> Mahi-mahi noirci et salsa mangue-habanero
Pourquoi utiliser du beurre ?
Les protéines du lait contenues dans le beurre brunissent rapidement et donnent la couleur caractéristique du poisson « noirci ». Une huile neutre supportant bien la chaleur fonctionne aussi, mais le goût est moins typique.
Quel poisson choisir ?
Le flétan est idéal, mais la méthode convient aussi au mahi-mahi, au mérou, au cabillaud ou au thon. Adaptez le temps de cuisson à l’épaisseur des filets.
Avec quoi le servir ?
- Des haricots verts à l’ail ou une salade de chou
- Du riz jaune ou une purée de pommes de terre
- Des galettes de maïs et une sauce cajun crémeuse pour une touche du Sud
Les restes se gardent 2 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Émiettés dans des tortillas avec de la salsa à la mangue, ils font d’excellents tacos.
