La paella mixta associe fruits de mer et viande dans un riz au safran. Riche et généreuse, c’est un plat de fête idéal pour les grandes occasions, notamment en décembre.
Une paella anti-gaspillage
Cette recette peut naître d’un simple inventaire du congélateur : deux morceaux de chorizo, des calamars, de grosses crevettes tigrées, des petits pois surgelés, un demi-poivron, un demi-blanc de poulet, un reste de safran et de riz bomba. Et voilà une paella mixta ! Un plat plein de saveurs, qu’on refait volontiers même sans vider le congélateur.
Mélange de fruits de mer et de viande, elle offre le meilleur des deux mondes. Aux Philippines, des plats proches comme l’arroz a la valenciana, le bringhe ou la paella à la philippine sont servis à Noël ou au Nouvel An.
Un peu d’histoire
La paella est l’un des plats les plus célèbres d’Espagne, originaire de Valence. C’était à l’origine un repas simple de paysans et d’ouvriers, qui faisaient cuire du riz sur un feu de bois avec du lapin, des escargots et des légumes. Avec son succès, les variantes se sont multipliées, et la paella mixta est devenue l’une des plus populaires.
Les ingrédients clés
La paella mixta est très souple : on adapte les ingrédients à la saison et à ce que l’on a. On y trouve généralement un riz rond (bomba ou calasparra), du safran, des crevettes et des calamars, du poulet et du chorizo, ainsi que des petits pois, du poivron et de la tomate, le tout cuit dans une poêle large et peu profonde, la paellera.
Le secret d’une bonne paella : le socarrat, cette couche de riz croustillante qui se forme au fond de la poêle à feu vif. C’est la partie la plus recherchée.
Un plat pour les fêtes
En Espagne, la paella est souvent au centre des réunions de famille et des fêtes. Faite pour être partagée, elle plaît à tous grâce à son mélange d’ingrédients.
Ingrédients (6 personnes)
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Fruits de mer et viande
- 2 chorizos en rondelles
- 150 g de blanc de poulet en morceaux
- 350 g de calamars en anneaux
- 8 grosses crevettes tigrées
Riz et légumes
- 300 g de riz bomba
- 1 oignon haché
- 3 gousses d’ail hachées
- 1/2 poivron rouge en lanières
- 2 tomates hachées
- 100 g de petits pois
Épices et bouillon
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de paprika fumé
- 1 pincée de safran
- 900 ml de bouillon de volaille ou de fruits de mer
- Sel
- 1 citron en quartiers
Préparation
- Chauffez l’huile d’olive à feu moyen dans une grande poêle peu profonde.
- Faites dorer le chorizo, puis réservez-le.
- Faites dorer le poulet dans la même poêle, ajoutez les calamars 3 minutes, puis réservez.
- Faites revenir l’oignon, l’ail et le poivron jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajoutez la tomate et le paprika, et laissez épaissir légèrement.
- Ajoutez le riz et le safran et enrobez bien le riz. Versez le bouillon, salez, portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes sans remuer.
- Remettez le chorizo, le poulet et les calamars, ajoutez les crevettes et les petits pois. Baissez le feu et laissez cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé et le riz tendre.
- Montez le feu les 2 dernières minutes pour former le socarrat. Laissez reposer 5 minutes hors du feu.
- Servez avec des quartiers de citron.
