Un filet de flétan grillé et un pesto de roquette aux noix composent un plat frais, même lorsqu’on cherche une idée de repas pour les mois froids. Le pesto se prépare pendant la cuisson du poisson et peut aussi accompagner des pâtes ou du quinoa.
Les ingrédients pour quatre personnes
- 4 filets de flétan d’environ 170 g chacun ;
- ⅓ de tasse d’huile d’olive, plus 1 cuillère à soupe pour le poisson ;
- 2 tasses de jeunes feuilles de roquette ;
- 1 tasse de basilic frais ;
- ½ tasse de noix ;
- ¼ de tasse de graines de courge ;
- ¼ de tasse de parmesan râpé ;
- 3 gousses d’ail ;
- 1 cuillère à café de jus de citron ;
- du sel et du poivre.
Comment cuire le flétan ?
Préchauffez le gril à feu moyen. Badigeonnez les filets avec la cuillère à soupe d’huile d’olive, puis salez et poivrez légèrement. Faites-les cuire environ quatre minutes de chaque côté, en adaptant le temps à leur épaisseur. La chair doit devenir opaque et se détacher facilement.
Si vous n’utilisez pas de gril, une poêle chaude convient également. Manipulez les filets avec précaution pour conserver leur forme.
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Comment préparer le pesto de noix ?
Pendant que le poisson cuit, placez la roquette, le basilic, les noix, les graines de courge, le parmesan, l’ail et le jus de citron dans un robot. Ajoutez progressivement le tiers de tasse d’huile d’olive et mixez jusqu’à obtenir la texture souhaitée. Goûtez avant de rectifier le sel et le poivre.
Déposez une cuillerée de pesto sur chaque filet juste avant de servir. Du quinoa, des pâtes ou une purée de patate douce complètent le plat sans compliquer la préparation.
