Ces lumpia aux fruits de mer réunissent du crabe, des crevettes, des moules et du surimi dans une feuille de rouleau de printemps croustillante : croustillants à l’extérieur, généreux à l’intérieur.
Le lumpia fait partie des plats dont je ne me lasse jamais. Ce classique philippin est une vraie page blanche : on peut y mettre presque tout, et c’est toujours délicieux. J’ai essayé d’innombrables garnitures au fil des ans, et voici l’une de mes préférées : un mélange de fruits de mer, pour les amateurs de saveurs iodées. Le crabe, la texture charnue des crevettes et la saveur riche des moules, enveloppés dans une fine feuille croustillante.
Qu’est-ce que le lumpia ?
Le lumpia est la version philippine du rouleau de printemps. D’origine chinoise, il est devenu un incontournable aux Philippines, avec d’innombrables variantes : le lumpiang shanghai au porc haché et aux légumes, le lumpia au poisson émietté ou le lumpiang gulay aux légumes. La version aux fruits de mer offre un magnifique mélange de saveurs marines.
Ce plat illustre le goût des Philippins pour l’expérimentation culinaire, qu’il s’agisse d’adapter des plats étrangers avec des produits locaux ou d’en inventer de nouveaux. Chaque bouchée offre un peu de tout : la douceur du crabe, la fermeté des crevettes et la saveur particulière des moules. Le surimi, préparation de poisson qui imite le crabe, complète le mélange.
Pourquoi on l’aime
Tout est question de contrastes : la feuille frite et croustillante, puis l’explosion de saveurs de fruits de mer. C’est à la fois léger et gourmand.
Malgré son allure raffinée, il est simple à préparer : on hache les fruits de mer, on les mélange avec de l’ail, des oignons nouveaux et un assaisonnement, on roule le tout dans des feuilles, puis on fait frire.
Le lumpia n’est pas réservé aux grandes occasions, même s’il est parfait pour les fêtes de famille. On peut aussi en préparer une grande quantité, les congeler et les faire frire au besoin.
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Recette des lumpia aux fruits de mer
Ingrédients
- de la chair de crabe
- des crevettes hachées
- des moules cuites (et leur eau de cuisson)
- du surimi
- des oignons nouveaux hachés
- de l’ail haché
- de la fécule de maïs
- de l’huile de sésame
- sel et poivre blanc
- des feuilles de rouleau de printemps
- de l’huile pour la friture
Préparation
- Dans un grand saladier, mélangez la chair de crabe, les crevettes, les moules et le surimi. Ajoutez les oignons nouveaux et l’ail.
- Dans un petit bol, délayez la fécule de maïs dans l’eau de cuisson des moules, puis ajoutez l’huile de sésame.
- Versez ce mélange sur les fruits de mer, salez, poivrez et mélangez bien.
- Déposez environ 2 cuillères à soupe de garniture au centre d’une feuille, puis roulez-la bien serrée en rabattant les côtés. Recommencez avec le reste de la garniture.
- Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen et faites frire les lumpia par petites quantités 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
- Égouttez-les sur du papier absorbant et servez chaud avec votre sauce préférée.
