Pâtes au pesto et aux crevettes

Les pâtes au pesto et aux crevettes sont un dîner de semaine rapide et savoureux, prêt en seulement 30 minutes.

Avec leurs tomates cerises sucrées et acidulées et leurs épinards, elles sont parfaites pour un soir de semaine.

Des spaghettis soyeux enlacent des crevettes sautées, des épinards juste flétris et des tomates cerises à peine confites. Le pesto au basilic, maison ou du commerce, mélangé à une louche d’eau de cuisson des pâtes, lie le tout en une sauce verte parfumée à l’ail.

Une recette à garder : rapide, savoureuse et juste assez raffinée pour rendre un mardi soir spécial.

Les ingrédients des pâtes au pesto et aux crevettes

Des ingrédients simples pour une saveur fraîche et intense, sans effort :

• Crevettes : charnues, sucrées et rapides à cuire. Je choisis de grosses crevettes (calibre 21/25), plus faciles à saisir sans les dessécher. Je les achète surgelées et les décongèle au réfrigérateur pendant la nuit.
• Sel casher et poivre noir du moulin : le pesto assaisonne déjà le plat, mais salez les crevettes et l’eau de cuisson des pâtes.
• Bicarbonate de soude : mon ingrédient secret. Une pincée augmente légèrement le pH des crevettes, qui restent charnues et juteuses à la cuisson.
• Spaghettis : choisissez des pâtes tréfilées au bronze, qui retiennent mieux la sauce.
• Huile d’olive vierge extra : pour saisir les crevettes. Attendez qu’elle soit bien chaude avant de les ajouter. Contrairement à une idée reçue, on peut tout à fait cuisiner à l’huile d’olive vierge extra.
• Ail : il parfume l’huile. Ajoutez-en plus si vous le souhaitez, sachant que le pesto en contient déjà.
• Tomates cerises ou grappes : elles apportent une douceur juteuse qui équilibre la richesse du pesto. Des tomates séchées donneront une saveur plus concentrée.
• Pesto au basilic : la star du plat. Blanchir le basilic permet de garder une belle couleur verte ; un pesto du commerce convient aussi, avec une couleur moins vive.
• Piment rouge en flocons : facultatif, il apporte une chaleur douce qui contraste avec la douceur des tomates et des crevettes.
• Pousses d’épinards : elles fondent dans les pâtes chaudes et apportent une note verte. Des épinards surgelés conviennent aussi, sans décongélation.
• Parmesan : salé et aux notes de noisette, il lie l’ensemble. Dosez selon vos goûts.
• Basilic frais : quelques feuilles déchirées sur chaque assiette pour le parfum et la présentation.

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Comment faire des pâtes au pesto et aux crevettes ?

Ces pâtes font un peu « plat de fête », mais elles sont prêtes en 30 minutes.

1. Assaisonnez les crevettes : dans un bol, mélangez 450 g (1 lb) de grosses crevettes décortiquées et déveinées avec une bonne pincée de sel casher, de poivre noir et de bicarbonate de soude. Réservez.

2. Faites cuire les pâtes : portez à ébullition une grande casserole d’eau bien salée et faites cuire 340 g (12 oz) de spaghettis al dente. Réservez 1 tasse d’eau de cuisson avant d’égoutter, sans rincer.

3. Saisissez les crevettes : dans une grande poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez les crevettes en une seule couche et saisissez-les 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient roses et opaques. Réservez-les sur une assiette.

4. Faites revenir les tomates et les épinards : dans la même poêle, à feu moyen, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et 2 gousses d’ail hachées ; faites revenir 30 secondes. Ajoutez environ 2,5 tasses de tomates cerises coupées en deux et une pincée de sel, et faites cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles ramollissent. Ajoutez 3 tasses de pousses d’épinards et mélangez jusqu’à ce qu’elles flétrissent. Ajoutez ¼ de cuillère à café de piment en flocons si vous le souhaitez.

5. Mélangez : remettez les crevettes et les pâtes dans la poêle. Ajoutez ¾ de tasse de pesto et ¼ de tasse d’eau de cuisson, puis mélangez délicatement. Ajoutez de l’eau de cuisson si besoin, jusqu’à ce que la sauce enrobe bien les pâtes.

6. Servez : rectifiez l’assaisonnement, puis servez avec du parmesan râpé et des feuilles de basilic frais.

Que servir avec des pâtes au pesto et aux crevettes ?

Ces pâtes se suffisent à elles-mêmes, mais quelques accompagnements légers et frais en font un repas complet. Pour un dîner d’été entre amis, commencez par un spritz, puis servez les pâtes avec une salade de courgettes grillées ou des asperges rôties au citron et à l’ail. Pour le dessert, un gâteau au limoncello terminera joliment la soirée.

Valeurs nutritionnelles (par portion)

• Calories : 465 kcal
• Glucides : 49,5 g, dont 4,7 g de sucres
• Protéines : 20,4 g
• Lipides : 20,3 g, dont 3,2 g d’acides gras saturés
• Fibres : 3,6 g
• Cholestérol : 97,7 mg
• Sodium : 737,3 mg
• Potassium : 486,6 mg
• Calcium : 127,3 mg
• Fer : 1,8 mg