Ce sauté est né d’un vendredi soir où il fallait vider le réfrigérateur. Il revisite un classique philippin, les haricots verts sautés au porc, dans une version plus légère : du tofu croustillant, des crevettes, des haricots verts et des carottes, dans une sauce soja à l’ail et au piment. Le tout est prêt en 30 minutes.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 400 g de tofu ferme, séché et coupé en cubes
- 300 g de crevettes décortiquées
- 250 g de haricots verts et 1 carotte en julienne
- 1 oignon rouge émincé et 4 gousses d’ail hachées
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 4 cuillères à soupe d’eau ou de bouillon
- 1 cuillère à café de sucre et 1 piment rouge haché, facultatif
- De l’huile pour la friture, du poivre noir
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La préparation
- Chauffez l’huile à 180 °C dans un wok. Faites frire le tofu par petites quantités 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Égouttez-le.
- Dans un wok propre, faites sauter l’oignon 1 minute, puis l’ail 30 secondes.
- Ajoutez les carottes et les haricots verts, puis faites sauter 2 minutes pour qu’ils restent croquants.
- Ajoutez les crevettes et faites-les cuire environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient roses.
- Remettez le tofu, puis ajoutez la sauce soja, l’eau, le sucre et le piment. Mélangez pour tout enrober.
- Poivrez et servez aussitôt avec du riz blanc.
Un plat à adapter
- Remplacez les crevettes par du poulet, du bœuf ou des champignons.
- Sans tofu, doublez les haricots verts ou ajoutez des courgettes et du poivron.
- Ajoutez un peu d’eau si le wok devient trop sec.
C’est une excellente façon de limiter le gaspillage tout en préparant un dîner savoureux et rapide.
