La plus grande crainte quand on grille du saumon n’est pas de trop le cuire : c’est qu’il accroche à la grille et se brise au moment de le retourner. Cette méthode règle le problème : on cuit le saumon côté peau pendant toute la cuisson, sans jamais le retourner.
Le secret : la peau et le couvercle
La peau sert de barrière naturelle entre la chair délicate et la grille brûlante, et devient croustillante. Le couvercle fermé transforme le barbecue en four : le saumon cuit doucement par le dessus et prend un léger goût fumé. Pas de retournement, pas d’accroche, pas de stress.
Ingrédients (4 personnes)
- 4 filets de saumon avec la peau, de 170 g environ
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- 120 ml de sauce barbecue
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
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Préparation
- Préchauffez le barbecue à feu moyen-vif (environ 200 °C) et huilez bien la grille. Épongez les filets, puis badigeonnez-les d’huile d’olive, salez et poivrez.
- Posez le saumon côté peau sur la grille et laissez cuire 2 minutes sans y toucher, pour que la peau saisisse.
- Badigeonnez généreusement le dessus de sauce barbecue. Fermez le couvercle et baissez à environ 190 °C si nécessaire.
- Poursuivez la cuisson couvercle fermé environ 8 minutes, jusqu’à ce que le saumon s’effeuille facilement.
- Retirez du gril et parsemez de ciboulette.
Nos conseils
- La peau se détache facilement une fois le saumon cuit.
- La sauce : votre sauce barbecue préférée, ou une sauce maison à l’ananas.
- La cuisson à cœur : 52 °C pour un saumon rosé, 54 °C à point, 57 °C plus cuit ; il continue de cuire un peu pendant le repos. Les autorités sanitaires recommandent 63 °C.
- Plus fumé : commencez 2 à 3 minutes côté chair pour marquer le saumon, puis retournez-le côté peau et terminez comme indiqué. Plus savoureux, mais plus délicat.
- Sans peau : huilez très bien la grille et réduisez la cuisson de 1 à 2 minutes.
- Plus relevé : une pincée de piment de Cayenne ou de sauce piquante dans la sauce barbecue.
