Vivre à quinze minutes de l’Atlantique m’a appris que les meilleurs plats de fruits de mer ne sont pas compliqués. Après avoir testé des centaines de recettes de crevettes dans ma petite cuisine au Portugal, ces pâtes aux crevettes et au pesto sont devenues un classique de la maison : pas de stress, pas de chichis, juste un très bon plat prêt en vingt minutes.
Les ingrédients
- Les crevettes : les grosses crevettes (16 à 20 par livre) sont idéales, plus difficiles à trop cuire et plus généreuses en bouche. Des moyennes conviennent aussi : réduisez la cuisson d’une minute.
- Le pesto : un pesto du commerce fait parfaitement l’affaire. Si votre jardin déborde de basilic, préparez un pesto maison, à la pistache ou aux edamames pour plus de protéines.
La technique clé
Tout se joue à l’étape 4 : en mélangeant le pesto, le mascarpone et l’eau de cuisson des pâtes à feu doux, vous obtenez une sauce brillante digne d’un restaurant. Gardez le feu doux et ajoutez l’eau des pâtes petit à petit jusqu’à ce que la sauce soit soyeuse et enrobe chaque spaghetti.
Comment faire des spaghetti aux crevettes et au pesto ?
- Faites cuire les spaghetti al dente et réservez de l’eau de cuisson avant de les égoutter.
- Saisissez les crevettes.
- Déglacez au vin blanc, puis retirez les crevettes de la poêle.
- Mélangez le pesto, le zeste de citron, le mascarpone et un peu d’eau des pâtes.
- Fouettez jusqu’à obtenir une sauce crémeuse et homogène.
- Ajoutez les spaghetti et les crevettes, garnissez de basilic et servez avec des quartiers de citron.
Vous aimerez peut-être aussi >> Pâtes au pesto et aux crevettes
Variantes
Ajoutez des tomates cerises coupées en deux ou des asperges blanchies. Une poignée de parmesan fraîchement râpé ne fait jamais de mal. Sans mascarpone, utilisez du fromage frais : la moitié de la quantité, détendue avec de l’eau des pâtes. Doublez le piment si vous aimez les plats relevés, et terminez avec du basilic ou du persil frais.
Recette des spaghetti aux crevettes, pesto et mascarpone
Préparation : 5 minutes | Cuisson : 15 minutes | Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 340 g de spaghetti
- 450 g (1 lb) de grosses crevettes décortiquées et déveinées
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre et piment rouge en flocons (facultatif)
- ¼ de tasse de vin blanc sec
- ½ tasse de pesto au basilic
- ⅓ de tasse de mascarpone
- le zeste d’un citron, plus des quartiers pour servir
- du basilic frais et du parmesan râpé
Préparation
- Les pâtes : portez une grande casserole d’eau salée à ébullition et faites cuire les spaghetti al dente. Réservez 1 tasse d’eau de cuisson, puis égouttez.
- Les crevettes : pendant ce temps, faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Assaisonnez les crevettes de sel, de poivre et de piment, posez-les en une seule couche et saisissez-les 2 minutes sans les remuer.
- Le déglaçage : retournez-les, versez le vin blanc et laissez frémir 1 minute pour réduire légèrement et finir la cuisson. Retirez les crevettes de la poêle.
- La sauce : baissez à feu doux. Incorporez le pesto, le mascarpone, le zeste de citron et environ ¼ de tasse d’eau des pâtes, et remuez jusqu’à ce que la sauce soit lisse et crémeuse.
- L’assemblage : ajoutez les spaghetti et mélangez bien, en ajoutant de l’eau des pâtes si nécessaire pour une sauce soyeuse. Déposez les crevettes dessus.
- Le service : garnissez de basilic et de parmesan, et servez avec des quartiers de citron.
Notes : ajoutez l’eau des pâtes progressivement, et gardez le feu doux pour que le mascarpone ne tranche pas.
