Le poisson à la provençale est un plat rustique du sud de la France : des filets de poisson blanc cuits dans une sauce tomate à l’oignon, au fenouil, à l’ail, aux olives et au thym. Tout se prépare dans une seule poêle, en moins de 30 minutes.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 4 filets de cabillaud d’environ 140 g (ou merlu, aiglefin, flétan)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- ½ oignon jaune et ½ bulbe de fenouil finement émincés
- 3 gousses d’ail hachées
- 1 boîte de 400 g de tomates concassées
- ¼ de tasse d’olives kalamata coupées en deux
- 1 cuillère à soupe de thym frais (ou 1 cuillère à café de thym séché)
- 1 cuillère à soupe de persil plat haché et le zeste d’un citron
- Du sel et du poivre
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La préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Séchez les filets, salez-les et poivrez-les.
- Chauffez l’huile dans une grande poêle allant au four, à feu moyen-doux. Faites revenir l’oignon et le fenouil avec une pincée de sel 7 à 9 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajoutez l’ail et remuez 1 minute.
- Versez les tomates, les olives, le thym, le persil et le zeste de citron. Salez, poivrez et laissez frémir quelques minutes.
- Déposez les filets dans la sauce, puis enfournez 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le poisson s’effeuille facilement.
- Servez avec un peu de persil et un filet d’huile d’olive.
Pourquoi le fenouil ?
Sa légère note anisée est typique de la cuisine provençale. Revenu doucement avec l’oignon, il devient fondant et sucré.
Avec quoi servir ce plat ?
- Du pain de campagne pour la sauce
- Un riz, de l’orzo ou des pommes de terre vapeur
- Une salade verte à l’huile d’olive
Assaisonnez par étapes pendant la cuisson plutôt qu’à la fin : le goût sera plus équilibré.
