Remplacer les pignons de pin par des edamames rôtis donne un pesto au goût plus profond, presque umami, et bien plus riche en protéines. Il accompagne les pâtes, se tartine sur du pain ou nappe crevettes et poissons grillés.
Les ingrédients pour environ 1 tasse
- 1 tasse d’edamames rôtis et 2 gousses d’ail
- 2 tasses de feuilles de basilic
- Le jus d’un citron
- Du sel, du poivre et une petite pincée de sucre
- ½ à ⅔ de tasse d’huile d’olive
- ½ tasse de parmesan râpé
La préparation
- Mixez les edamames et l’ail par impulsions jusqu’à ce qu’ils soient grossièrement hachés.
- Ajoutez le basilic, le jus de citron, le sel, le poivre et le sucre, puis mixez environ 20 secondes.
- Pour un pesto épais à tartiner, ajoutez ½ tasse d’huile. Pour une sauce plus fluide, ajoutez ⅔ de tasse.
- Ajoutez le parmesan et mixez juste assez pour mélanger. Goûtez et ajustez.
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Pourquoi les edamames fonctionnent si bien
Rôtis, ils ont le même croquant que les pistaches, mais un goût plus salé et savoureux. Avec le basilic frais et une bonne huile d’olive, on retrouve toutes les notes du pesto classique, avec un apport en protéines en plus.
Comment l’utiliser ?
- Avec des spaghettis et des crevettes
- Sur un saumon rôti avec des légumes
- En tartine sur un sandwich grillé ou mélangé à des œufs brouillés
- En sauce pour tremper des légumes
Conservation
Il se garde 5 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Les edamames continuent d’absorber l’huile et le citron : ajoutez un filet d’huile d’olive s’il épaissit. Le pesto est même meilleur après quelques heures, quand les saveurs se sont mêlées.
